如果四季豆未煮熟,，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素,，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃,，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀,。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒,，一定要將四季豆煮透,、煮熟。