“二十多年前,,我都自己出海捕撈鲅魚(yú),,但是之后慢慢產(chǎn)量不行了,,現(xiàn)在碼頭絕大部分的船,都是出海收購(gòu)?fù)獾伥阳~(yú),,很少有捕撈船了,。”4月19日,,在沙子口中心碼頭,即墨人李師傅介紹起了自己三十年的漁業(yè)生涯時(shí)這樣說(shuō),。城市信報(bào)/信網(wǎng)記者了解到,,目前上市的鲅魚(yú)多是來(lái)自江蘇附近海域,本地鲅魚(yú)早已成了傳說(shuō),。專(zhuān)家介紹說(shuō),,本地鲅魚(yú)與外地鲅魚(yú)在品種上沒(méi)有差別,只是受捕撈地水溫,、鹽度,、光照以及食物的影響,外觀和肉質(zhì)略有差別,。
◎價(jià)格
六七斤重鲅魚(yú)35元一斤
4月19日上午,,嶗山區(qū)沙子口鲅魚(yú)節(jié)在沙子口中心漁港開(kāi)幕。上午9點(diǎn),,漁港已經(jīng)熱鬧非凡,,出入漁港的車(chē)輛堵成了“長(zhǎng)龍”。碼頭上,,青島本地、河北,、江蘇等多個(gè)地方的漁船都已經(jīng)??吭诎叮断铝诵迈r鲅魚(yú)之后,,紛紛在整理漁網(wǎng),。
在碼頭岸邊,城市信報(bào)/信網(wǎng)記者采訪到剛剛卸完鲅魚(yú)的李師傅,。城市信報(bào)/信網(wǎng)記者了解到,,李師傅是即墨人,今年五十多歲,,已經(jīng)有著近三十年的出海經(jīng)驗(yàn),。作為青島人看重的大事,鲅魚(yú)節(jié)歷來(lái)都備受重視,,那么今年鲅魚(yú)的產(chǎn)量如何?李師傅告訴城市信報(bào)/信網(wǎng)記者,,現(xiàn)如今鲅魚(yú)的產(chǎn)量一年不如一年,今年的收購(gòu)量到目前為止,,甚至趕不上去年同期。
“我們這一家的老板總共有十幾條船,15號(hào)的時(shí)候出海收購(gòu),,一直在海上待了四天,才收購(gòu)到了五千斤左右的鲅魚(yú),,目前為止這個(gè)數(shù)目遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上去年。”李師傅介紹說(shuō),。
隨后,,城市信報(bào)/信網(wǎng)記者又分別詢(xún)問(wèn)了另外四五艘漁船,說(shuō)到今年鲅魚(yú)的收成,,大家的說(shuō)法和李師傅都差不多,,目前都沒(méi)有收購(gòu)到滿(mǎn)意的數(shù)量。“你看在碼頭這么多人來(lái)買(mǎi)鲅魚(yú),,都堵車(chē)了,,那也是因?yàn)榻裉焐习兜啮阳~(yú)數(shù)量少了,基本上都能賣(mài)得出去,,價(jià)格也還可以,,鲅魚(yú)販子很開(kāi)心,但是他們愁在收不到更多的鲅魚(yú),。”
城市信報(bào)/信網(wǎng)記者從碼頭探訪得知,,由于剛上市不久,鲅魚(yú)幾乎一天一個(gè)價(jià),,但是對(duì)于購(gòu)買(mǎi)最多的六七斤重鲅魚(yú)來(lái)說(shuō),,目前在沙子口中心漁港的價(jià)格在一斤35元左右。
鲅魚(yú)定點(diǎn)銷(xiāo)售處鑫海裕豐產(chǎn)品有限公司負(fù)責(zé)人曲知悟告訴城市信報(bào)/信網(wǎng)記者,,“剛上岸的新鮮鲅魚(yú)價(jià)格肯定貴一些,,再加上今年的產(chǎn)量也不多,不過(guò)35元左右的價(jià)格現(xiàn)在看也很正常,,但是預(yù)計(jì)過(guò)不了一兩天,,等到大量上市的時(shí)候,價(jià)格會(huì)更加親民,。”據(jù)介紹,,每年4月下旬~5月中旬,大約有5000噸鲅魚(yú)從沙子口銷(xiāo)向市場(chǎng),,到時(shí)鲅魚(yú)價(jià)格將有所回落,。
調(diào)查
一天只打三條,本地鲅魚(yú)已成傳說(shuō)
上世紀(jì)80年代,,近海還有鲅魚(yú)捕撈
李師傅告訴城市信報(bào)/信網(wǎng)記者,,他這趟出海去的是近一百海里之外的海域,已經(jīng)到了山東與江蘇交界的地帶,。“每年收購(gòu)鲅魚(yú)基本上都在編號(hào)130海域,,距離沙子口碼頭將近一百多海里,去這一趟就要近十個(gè)小時(shí),。”城市信報(bào)/信網(wǎng)記者了解到,,李師傅原本是個(gè)體出海,,有一條捕撈船,而這已經(jīng)是二三十年前的事了,。“現(xiàn)在我也是給別人打工,,跟著一起出海收購(gòu)鲅魚(yú)。年輕的時(shí)候,,當(dāng)時(shí)還是一九八幾年,,那個(gè)時(shí)候我有自己的漁船,每年到了這個(gè)時(shí)候,,開(kāi)著船出海捕撈鲅魚(yú),,那個(gè)時(shí)候的收成要比現(xiàn)在多得多,后來(lái)捕撈生意越來(lái)越難做,,一年比一年少,,慢慢從捕撈開(kāi)始收購(gòu),再后來(lái)收購(gòu)成本也高了,,我就給別人打工,。”
李師傅告訴城市信報(bào)/信網(wǎng)記者,隨著近些年來(lái)海洋污染的加劇以及捕撈技術(shù)的提升,,近海已經(jīng)捕撈不上什么大魚(yú)來(lái)了,,鲅魚(yú)更是難尋蹤跡,目前碼頭幾乎所有的漁船都是外出收購(gòu),,而收購(gòu)的地點(diǎn)已經(jīng)到了江蘇,。“所謂本地鲅魚(yú),現(xiàn)在只是個(gè)稱(chēng)謂而已,,即便是沙子口碼頭出的船,拉回的也多是從遠(yuǎn)離青島的海域收的鲅魚(yú),。近海捕撈的鲅魚(yú)畢竟有限,,更多的漁船只能到更遠(yuǎn)的海域捕撈,上來(lái)的魚(yú)樣子跟所謂的本地鲅魚(yú)差不多,,很難說(shuō)究竟是不是本地鲅魚(yú),。”李師傅說(shuō)。
外地海域收魚(yú),,害怕被罰
在李師傅的旁邊隔著幾條船,,城市信報(bào)/信網(wǎng)記者看到一艘“冀”字打頭兒的漁船,三名漁民正在整理漁網(wǎng),。在岸邊的船老大程如勝在接受采訪時(shí)告訴城市信報(bào)/信網(wǎng)記者,,他們是從河北黃驊出海捕撈鲅魚(yú)的船,從本月13號(hào)出海以后,,今天這是第一次靠岸,。說(shuō)起收成,,程如勝用“慘不忍睹”來(lái)形容,“從南排河出發(fā),,捕撈第一天打了400多斤鲅魚(yú),,第二天100多斤,到了第三天,,只打了三條鲅魚(yú),,”顯然這樣的收獲很難讓人覺(jué)得滿(mǎn)意。隨后,,程如勝給城市信報(bào)/信網(wǎng)記者算起了出海一趟的成本,。
“我們這個(gè)船是275馬力的,來(lái)回整個(gè)鲅魚(yú)季,,所有的油耗就需要十噸,,這十噸油差不多就是十萬(wàn)元,另外船上一共有4名船員,,一個(gè)月不到的時(shí)間,,每個(gè)船員的工資又是兩萬(wàn)多塊錢(qián),算算這又是十萬(wàn)元左右,,整個(gè)鲅魚(yú)季差不多也就二十天的時(shí)間,,七八斤重的鲅魚(yú)捕撈得最多,賣(mài)給魚(yú)販子的價(jià)格是一斤18元,,假如每天都能收獲一千斤,,毛利潤(rùn)還不到二十萬(wàn)元,這還不算船員吃飯,、船只維護(hù)等雜七雜八的費(fèi)用,。”除了這些成本,程如勝告訴城市信報(bào)/信網(wǎng)記者,,如果實(shí)在是捕撈不到足夠的鲅魚(yú),,那么他的漁船也會(huì)到江蘇海域收購(gòu)鲅魚(yú),但是這樣一來(lái),,還面臨著被罰的風(fēng)險(xiǎn),。“現(xiàn)在那邊不允許外地船去收購(gòu),漁政整天追著漁船跑,,抓到一次就被罰1.5萬(wàn)元,。”
“本地鲅魚(yú)”產(chǎn)地也挺遠(yuǎn)
本地鲅魚(yú)究竟是從哪里來(lái)的呢?城市信報(bào)/信網(wǎng)記者就此采訪了黃海水產(chǎn)研究所的專(zhuān)家。
“其實(shí)本地鲅魚(yú)的稱(chēng)呼并不科學(xué),,因?yàn)榍鄭u近海海域根本不產(chǎn)鲅魚(yú),,鲅魚(yú)也不在本地越冬,只是每年在特定的時(shí)間特定的條件下洄游到距離青島較近的位置,再由青島漁民出海捕撈上岸,,故名本地鲅魚(yú),。”專(zhuān)家說(shuō),從洄游路線上來(lái)看,,所謂本地鲅魚(yú)與外地鲅魚(yú)其實(shí)都是一種鲅魚(yú),,都屬于鲅魚(yú),只是捕撈的海域不同,。“每年3月份開(kāi)始市場(chǎng)上就有賣(mài)鲅魚(yú)的,,這些基本上都是從南方海域捕撈的鲅魚(yú),這個(gè)時(shí)候的鲅魚(yú)還沒(méi)來(lái)得及往青島近海洄游,,但商販為了搶占市場(chǎng),,所以從海上或者陸路從江浙一帶進(jìn)貨,到了四月底五月初,,青島近海出現(xiàn)洄游魚(yú)群,,就到本地鲅魚(yú)上市的時(shí)候了。”據(jù)李師傅介紹,,隨著市民對(duì)鲅魚(yú)需求量的增大,,由于環(huán)境等因素,近海鲅魚(yú)數(shù)量的減少,,漁民捕魚(yú)的范圍也逐漸從近海向遠(yuǎn)海擴(kuò)展?,F(xiàn)在青島的漁船多是從青島以南170海里(1海里=1.852千米)左右的黃海130號(hào)海區(qū)附近捕撈鲅魚(yú),不過(guò)為了收獲更多的鲅魚(yú),,近幾年青島鲅魚(yú)的捕撈收購(gòu)范圍也逐漸擴(kuò)大,。
◎區(qū)分
本地鲅魚(yú)藍(lán)綠色外地的灰黑色
據(jù)沙子口街道有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,每年從沙子口上市的鲅魚(yú)有數(shù)千噸,,占整個(gè)青島市市場(chǎng)銷(xiāo)量的70%以上,,因此有“鲅魚(yú)之鄉(xiāng)”的美稱(chēng),鲅魚(yú)作為沙子口特產(chǎn),,在推向市場(chǎng)前會(huì)被統(tǒng)一包裝,。市民在購(gòu)買(mǎi)時(shí),除了從鲅魚(yú)外觀進(jìn)行辨別外 ,,還可以從品牌、包裝等方面進(jìn)行辨別,。
有著多年出海經(jīng)驗(yàn)的李師傅告訴城市信報(bào)/信網(wǎng)記者,,在舟山、連云港外海及山東南部沿海即青島日照南部海域都可以捕撈到,。大約每年的4到6月份為春季漁汛,,7到10月份為秋季漁汛。
城市信報(bào)/信網(wǎng)記者了解到,其實(shí)本地鲅魚(yú)與外地鲅魚(yú)并無(wú)種群的區(qū)別,,只是生長(zhǎng)環(huán)境不同造就了不同的體表特征和肉質(zhì)差異,,最終導(dǎo)致口感的不同。“青島海域的水溫,、鹽度,、食物等與南方水域有明顯區(qū)別,更適宜鲅魚(yú)的生長(zhǎng),,所以青島近海的本地鲅魚(yú)肉質(zhì)要更為鮮美,。”
面對(duì)市場(chǎng)上如此多的“本地鲅魚(yú)”,市民又該如何辨別挑選呢?李師傅告訴城市信報(bào)/信網(wǎng)記者,,首先要從魚(yú)身顏色花紋上區(qū)分,。“本地鲅魚(yú)背部有明顯的藍(lán)色斑點(diǎn),還有一條明顯的黑線,,且新鮮的魚(yú)身顏色呈藍(lán)綠色,,在陽(yáng)光照射下還能泛出藍(lán)微微的光;而南方鲅魚(yú)魚(yú)背上是空心的螺旋紋,背部呈灰黑色,,魚(yú)肚雪白,,兩者對(duì)比明顯,沒(méi)有過(guò)渡,。”
李師傅告訴城市信報(bào)/信網(wǎng)記者,,區(qū)分新鮮鲅魚(yú)和冰凍鲅魚(yú)也不難,仔細(xì)看魚(yú)眼就足夠了,。“現(xiàn)如今市面的鲅魚(yú)有可能會(huì)有凍鲅魚(yú)和鮮鲅魚(yú)兩種,,但是由于現(xiàn)在冰凍技術(shù)的提高,解凍后和新上市的鮮鲅魚(yú)從外觀上也很難區(qū)分,,但是冷凍鲅魚(yú)的口感度會(huì)稍差,。據(jù)介紹,凍鲅魚(yú)的魚(yú)鰓略顯暗紅,,用手提起鲅魚(yú)會(huì)出現(xiàn)魚(yú)身偏軟不夠堅(jiān)挺,。觀察鲅魚(yú)的眼睛可以發(fā)現(xiàn),冰凍鲅魚(yú)的眼睛是白色的,,魚(yú)鰭特別軟;新鮮鲅魚(yú)眼睛透明光亮,,魚(yú)體特別硬;另外,冰凍鲅魚(yú)的魚(yú)鰓處是鮮紅色的,,而新鮮海捕鲅魚(yú)的魚(yú)鰓處是暗紅色的,。”
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