具有“神奇功效”的食品在中國一直很受歡迎，從綠豆,、茄子到蟲草,、阿膠，最近的熱門貨則是黑枸杞,。近期在青海草場,，有幾千名盜采者與警方發(fā)生沖突，而根源就是爭奪當(dāng)?shù)鼐哂?ldquo;軟黃金”之稱的黑枸杞,。黑枸杞之所以引發(fā)血案,，是因?yàn)榻陙肀还拇党龈鞣N“神效”，什么富含花青素,、抗氧化,、防衰老……種種“神效”帶來的天價(jià)促使一些人鋌而走險(xiǎn)。就讓營養(yǎng)專家為你一一撕開這些“神奇食品”的“偽科學(xué)”包裝吧!

青島晚報(bào)/掌上青島/青網(wǎng) 記者 高靜文

事件 黑枸杞炒出萬元價(jià)

最近,，各大新聞網(wǎng)站都轉(zhuǎn)載了青海黑枸杞的新聞,。從8月10日至今，青海格爾木市阿拉爾,、清水河,、漁水河、金魚湖等地三百多萬畝草場,，被超過5000人的野生黑枸杞盜采者掠奪,，盜采者與牧民、承包商人員,、警方發(fā)生沖突,。黑枸杞之所以這么搶手，據(jù)媒體報(bào)道,，是因?yàn)槠渚哂?ldquo;神奇功效”,，價(jià)格高達(dá)8800元一斤，因此被稱作“軟黃金”。

黑枸杞有哪些“神奇功效”?網(wǎng)絡(luò)百科給出的資料說它 “富含蛋白質(zhì),、脂肪,、糖類、游離氨基酸,、有機(jī)酸,、礦物質(zhì)、微量元素,、生物堿,、維生素C、B1,、B2,、鈣、鎂,、銅,、鋅、錳,、鐵,、鉛、鎳,、鎘、鈷,、鉻,、鉀、鈉等各種營養(yǎng)成分,，尤其是花青素超過藍(lán)莓,。這是迄今為止發(fā)現(xiàn)花青素含量最高的天然野生果實(shí)”。

這些話是不是看上去很眼熟?對(duì)比一下你會(huì)發(fā)現(xiàn),，它和之前商家宣傳的藍(lán)莓汁,、紫薯干、黑蒜等“前幾代”保健食品的宣傳語都差不多,。如果這樣的“包裝”撕下來仔細(xì)琢磨就會(huì)發(fā)現(xiàn),，它們沒有任何科學(xué)依據(jù)。

包裝1 宣傳語有忽悠模板

總結(jié)一下,，黑枸杞的神效理由是：“含有××種營養(yǎng)成分”,、“含量比某食物高××倍”、“××研究發(fā)現(xiàn)”……食品工程博士云無心指出,，這些話基本上是按照老套的“健康食品忽悠模板”來進(jìn)行的,。例如“含有××種營養(yǎng)成分”，其實(shí)人們每天都吃多種食物，各種食物的總和才構(gòu)成攝取的營養(yǎng)組成,。 “含有多少種營養(yǎng)成分”是個(gè)沒有價(jià)值的指標(biāo),，至于廣告中所說的“含有××種維生素、××種礦物質(zhì)等人體需要的營養(yǎng)成分”,，隨便拿一把野草去檢測,，也都可以檢測出類似的結(jié)果。

至于“含量比某食物高××倍”,，云無心指出,，這也是典型的“偷換概念”。比如“玫瑰鹽的含鐵量是普通鹽的幾十倍”,，這是因?yàn)槠胀}中幾乎不含有鐵,，玫瑰鹽中只要有一點(diǎn)，就是很多倍,。其實(shí)不管玫瑰鹽中的鐵是普通鹽的多少倍,，每天都只能吃幾克鹽，其中的鐵完全可以忽略,。談?wù)撌澄镏械臓I養(yǎng)成分,，不考慮正常食用量以及所含的量占每天需求量的比例，說得天花亂墜也都沒有意義,。

包裝2 花青素被過度“神話”

近年來,，花青素這個(gè)概念被炒得很火，各種紫黑色的食物也都因“富含花青素”被視作保健食品,。例如紫薯,、紫玉米、藍(lán)莓,、紫秋葵等等,。云無心指出，花青素是一種水溶性的色素,，它是植物新陳代謝的產(chǎn)物,，在不同的酸度和金屬離子環(huán)境中，會(huì)吸收日光中不同波長的部分,，從而使植物呈現(xiàn)紅色,、藍(lán)色、紫色甚至黑色,。

記者曾就藍(lán)莓中的花青素問題采訪過市立醫(yī)院本部營養(yǎng)科主任張海平,，她認(rèn)為，花青素并不是人體必須的營養(yǎng)物質(zhì),，所以通常難以查到花青素在每種水果中的具體含量,。但作為一種有保健作用的植物化學(xué)物質(zhì)，花青素的確具有保護(hù)眼睛、抗氧化,、抗腫瘤等功效,，雖然藍(lán)莓等黑紅色的食物中花青素含量一般高于其他水果，但每種食物都有自己的營養(yǎng)價(jià)值,，網(wǎng)絡(luò)上為了宣傳,，動(dòng)輒將藍(lán)莓、黑枸杞中的花青素含量或維生素含量與其他水果對(duì)比,，這種單項(xiàng)指標(biāo)的對(duì)比很不科學(xué),。

包裝3 “萬能”的抗氧化劑

不論是花青素還是其他營養(yǎng)元素，這些 “神奇食品”最終都會(huì)將重點(diǎn)放在“抗衰老”,、“抗氧化”上,。云無心指出，抗氧化劑不是一種物質(zhì),，而是各種各樣有抗氧化能力的物質(zhì)的總稱,。比如維C、維E,、胡蘿卜素,、多酚化合物等，都是抗氧化劑,。很多人會(huì)想：如果通過攝入抗氧化劑,，來減少或者清除體內(nèi)的自由基，是不是就會(huì)延緩衰老,、預(yù)防疾病?

于是,，抗氧化劑成了保健品、美容用品界的寵兒,。各種合成的、天然的抗氧化劑,，或者抗氧化劑含量高的“天然精華”,，層出不窮。然而不時(shí)有科學(xué)家說：這個(gè)東西其實(shí)不大靠譜,。一些研究發(fā)現(xiàn),，抗氧化劑雖然能夠防止或者終止其他的氧化反應(yīng)，但它們自身也有可能被氧化產(chǎn)生有害產(chǎn)物,。另一種常見的原因則是,，某種抗氧化劑在簡單體系中顯示出了 “保健作用”，但是在體內(nèi)的復(fù)雜環(huán)境中,，還會(huì)產(chǎn)生其他的副作用,。正負(fù)相抵，結(jié)果也就很難說了。

“當(dāng)然,，一般而言,，人們通過食物攝入的抗氧化劑不大可能到‘過頭’的量。再考慮到蔬菜水果中含有的其他營養(yǎng)成分,，多吃蔬菜水果對(duì)于多數(shù)現(xiàn)代人而言還是合理的推薦,。 ”云無心指出，黑枸杞作為漿果的一種,，跟藍(lán)莓,、黑莓一樣，也是很好的水果,。但這不意味著值得花那么多錢去追逐它,。其實(shí)，想要在花青素的含量PK中打敗黑枸杞,，也并非不可能,。 “到飯店的后廚，收集茄子皮就行了,，價(jià)格便宜,，量還足。 ”云無心開玩笑道,。