原標題：少吃主食多吃肉才健康?曲解研究的人才該被打臉

這幾天網上熱轉的一些帖子內容可能會讓肉食愛好者“歡欣鼓舞”,，比如“多吃好的脂肪多吃油可能讓人活得更長”，“多吃主食死得快”,，“減少黃油奶酪肉類會引起死亡風險增加”……而且這些帖子往往還自帶潛臺詞：這些結論可是來自于《柳葉刀》(英國知名醫(yī)學雜志),，不是我胡說啊。不少看過相關帖子的人以為總算為大吃大喝找到了理論依據,，甚至還有人揚言：這下總是提倡低脂健康飲食的營養(yǎng)專家們被打臉了,。僅憑幾個帖子就下這樣的結論似乎為時過早，還是搞清楚《柳葉刀》到底說了什么,，再來判斷誰才是真正被打臉的那個人吧,。

《柳葉刀》這樣說

既然熱帖的結論來自于 《柳葉刀》，那么我們有必要先搞清楚《柳葉刀》原文具體說了什么,。

記者查閱到的資料是,，近期 《柳葉刀》刊登的該項研究叫“The ProspectiveUrban Rural Epidemiology”,，縮寫為PURE,，研究將五大洲的18個國家的35—70歲之間的135335人作為調查對象，主要調查這些人的飲食習慣,，調查跟蹤時間平均7.4年,。

研究根據膳食中的脂肪供能比從低到高將調查對象分成5個組，結果發(fā)現,，脂肪供能比最低的組,，總死亡率、非心腦血管疾病死亡率,、腦卒中的風險都是最高的,。脂肪供能比在24%—35%之間時,，風險相對比較低。研究也根據碳水化合物供能比的不同將調查對象分了幾個組,，結果發(fā)現碳水化合物攝入最多,、供能比達到77.2%的小組死亡率最高。

于是,，就得出了“高碳水化合物攝入與總死亡率的風險增加相關”,、“總脂肪、個別種類的脂肪酸攝入與總死亡率降低有關”,、“飽和脂肪酸攝入與腦卒中負相關”等結論,。

對于國人來說，碳水化合物主要是指主食,，而脂肪則主要來源于肉類,，所以就有人根據《柳葉刀》的研究寫出了“多吃主食死得快”、“應該少吃主食多吃肉”等內容的“科普”帖子,。

被斷章取義的研究

青大附院營養(yǎng)科韓磊主任也一直在關注該項研究,，并且對由《柳葉刀》研究衍生出的那些推崇高油脂、低碳水化合物飲食的帖子感到很無語,。她告訴記者,，飽和脂肪酸也是人體必需成分之一，但過量攝入飽和脂肪酸對于心腦血管的影響是早有定論的,，它會導致人體低密度脂蛋白膽固醇升高,，引起血管硬化，誘發(fā)高血壓,、動脈硬化等問題,。而《柳葉刀》刊登的研究并沒有推翻之前的定論，進一步解讀一下文中的研究數據,，大家就會明白熱帖的內容是斷章取義,。

在正式解讀數據前，先了解一下什么是供能比,。供能比簡單說來指的是蛋白質,、脂肪、碳水化合物三類食物,，占總能量的百分比,。通常蛋白質占10—12%、碳水化合物50—55%,、脂肪占25—30%是比較合理的,。

《柳葉刀》研究提到，當脂肪供能比在24%—35%之間時，總死亡率,、腦卒中等風險是相對比較低的,，而從我國2015年出版的 《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告》來看，2012年時,，我國國民平均脂肪供能比已達32.9%,，從這個數值來看，已經處于低風險組了,。如果再繼續(xù)多吃肉類等富含飽和脂肪酸的食物,，那么將很容易突破這一數值，而且32.9%這一數值是平均數,，也就意味著有相當多的人是遠遠超過這個數值的,。

再看《柳葉刀》研究中“碳水化合物最多、死亡率最高”那個組,，碳水化合物的供能比例高達77.2%,，而2012年時，我國國民平均膳食碳水化合物供能比是55.0%,，離77.2%還遠著呢,，反而符合研究中碳水化合物供能比“適當”的范圍。

照“寶塔”吃一般錯不了

過多吃大魚大肉增加飽和脂肪酸的攝入并沒有什么好處,，盲目少吃主食顯然也不科學,，到底怎么吃才靠譜?韓磊主任說，盡管每個人的體質都不一樣,，生活環(huán)境,、運動狀態(tài)等也不同，但是《中國居民膳食指南》對于成年人的飲食有很詳細的建議,，提供的各類食物的參考攝入量也非常合適,，按照該指南中中國居民平衡“膳食寶塔”來吃飯，能保證絕大部分成年人處在比較健康的狀態(tài),。青島晚報/掌上青島/青網 記者 張琰

再來復習一下“寶塔”建議成年人每天吃哪些食物,、吃多少量吧——

鹽 <6克油 25—30克奶及奶制品 300克大豆及堅果類 25—35克畜禽肉 40—75克水產品 40—75克蛋類 40—50克蔬菜類 300—500克水果類 200—350克谷薯類 250—400克(其中：全谷物和雜豆50—150克薯類 50—100克)