俗話說：“一日之計(jì)在于晨,。”可很多人早晨寧愿花時(shí)間賴會(huì)床,，或者精心梳洗打扮,，也懶得拿出20分鐘認(rèn)認(rèn)真真吃個(gè)早餐,。

某健康網(wǎng)站發(fā)起的早餐營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查結(jié)果顯示,，國(guó)人普遍存在不吃早餐,、早餐吃太快,、早餐不營(yíng)養(yǎng),、早餐不衛(wèi)生等幾大問題。這關(guān)鍵的第一餐如果不吃或吃不好,，就好像在一天開始時(shí)沒有給身體這臺(tái)“機(jī)器”加滿足夠的“燃料”,，造成其疲勞運(yùn)轉(zhuǎn)。英國(guó)著名臨床心理學(xué)家羅斯·泰勒指出,，早餐的質(zhì)量不僅影響人一天的決策和思維能力,，還會(huì)造成胃炎、肥胖,、膽結(jié)石等一系列的健康問題,。德國(guó)埃朗根大學(xué)研究表明，不注重吃早餐的人壽命甚至平均縮短2.5歲,。

不吃早餐,，惹來“三高”

調(diào)查顯示，38.54%的人不能堅(jiān)持每天吃早餐,，4.16%的人甚至從來不吃,。英國(guó)倫敦帝國(guó)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)，不吃早餐,，大腦會(huì)釋放出需要高熱量的信號(hào),，導(dǎo)致午餐和晚餐攝取“垃圾食品”的幾率大增。長(zhǎng)期如此,，肥胖癥,、高血壓、高血脂和糖尿病等都會(huì)找上門來,。美國(guó)哈佛大學(xué)的研究還證實(shí),，這種做法會(huì)使患心臟病危險(xiǎn)增加27%。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)馬冠生強(qiáng)調(diào),，每天吃早餐是世界衛(wèi)生組織倡導(dǎo)的健康生活方式,，沒時(shí)間、沒胃口,、控制體重等都不是合理的借口,。應(yīng)專門留出一個(gè)固定的早餐時(shí)間,，培養(yǎng)吃早餐的習(xí)慣，家長(zhǎng)的言傳身教,、家庭成員的相互影響都至關(guān)重要,。

早餐吃太快，患癌風(fēng)險(xiǎn)高

調(diào)查中有60.42%的人在10分鐘內(nèi)吃完早餐,，5分鐘內(nèi)吃完的占9.38%,。對(duì)此，馬冠生指出,，狼吞虎咽最直接的影響是消化不良,。美國(guó)南卡羅來納醫(yī)科大學(xué)研究指出，咀嚼不細(xì),，胃腸負(fù)擔(dān)加重,，患上胃食管反流的幾率大大增加。日本神經(jīng)內(nèi)科醫(yī)學(xué)博士米山公啟說,，吃飯?zhí)鞜o法激發(fā)腦神經(jīng)活動(dòng),，人會(huì)變笨。日本大阪大學(xué)還研究發(fā)現(xiàn),，吃飯速度太快會(huì)導(dǎo)致肥胖幾率翻倍,。而且，多數(shù)人不顧食物太燙就匆忙吃完,，長(zhǎng)期高溫飲食可能會(huì)誘發(fā)癌癥,。越來越多的研究顯示，飲食過熱和食道癌等多種消化道疾病息息相關(guān),。

馬冠生建議,，早餐最好安排在6:30~8:30之間，用15~20分鐘的時(shí)間在家吃完,，養(yǎng)成健康、規(guī)律的作息習(xí)慣,。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅建議,，頭天晚上可以先把食物做成半成品，早上煮湯熱飯的時(shí)候,，見縫插針地洗漱,、收拾，就能為吃早餐騰出時(shí)間,。

早餐不營(yíng)養(yǎng),，反應(yīng)跟不上

早餐不僅要吃，更要吃好,，但調(diào)查發(fā)現(xiàn),，國(guó)人普遍不夠重視早餐的營(yíng)養(yǎng)搭配,，吃的內(nèi)容較單一。馬冠生說,，早餐質(zhì)量差,，造成血糖水平相對(duì)較低，不能及時(shí)為大腦提供充足能量,，易出現(xiàn)心慌,、乏力、注意力不集中等問題,，大大降低工作和學(xué)習(xí)效率,。美國(guó)印第安納大學(xué)醫(yī)學(xué)院詹姆斯·鮑爾奇博士指出，吃得單一會(huì)導(dǎo)致機(jī)體缺乏必需的維生素,、礦物質(zhì)等,，甚至嚴(yán)重阻礙血液循環(huán)。美國(guó)弗吉尼亞聯(lián)邦大學(xué)研究顯示,，早餐吃得越豐盛,，血糖、血脂控制得越好,，減肥效果也越顯著,。

“早餐攝入的能量應(yīng)占到全天總能量的25%~30%。”范志紅建議,，高質(zhì)量的早餐營(yíng)養(yǎng)搭配應(yīng)該做到“四有兩不要”,，即有淀粉類主食;有富含蛋白質(zhì)的奶類、蛋類,、豆類;有蔬果;有一勺堅(jiān)果;不要油炸食品;不要燒烤或熏制品,。

就餐環(huán)境差，安全隱患大

調(diào)查中發(fā)現(xiàn),，有57.29%的人常在外吃早餐,，其中“在路邊攤購(gòu)買早餐，邊走邊吃”的占14.58%,，“在學(xué)?；蚬撅?zhí)贸?rdquo;的占17.71%，“買回學(xué)?；蜣k公室匆匆解決”的占25%,，這其中存在不少安全隱患。邊走邊吃為“病從口入”提供了機(jī)會(huì),，而且,，會(huì)讓胃很不舒服，影響到它的正常消化,，最終導(dǎo)致胃炎,，甚至出現(xiàn)胃下垂,。在公交車上吃早餐也不安全，研究發(fā)現(xiàn),，公交車扶手上每10平方厘米就有380個(gè)菌落,，包括大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌,。在車上吃東西,，如遇到加速、急剎車,，還可能造成嗆噎,、咬舌等意外。還有不少人一邊工作一邊胡亂塞幾口,，英國(guó)布里斯托爾大學(xué)研究指出,，這樣不集中精力吃飯的行為，會(huì)引起消化不良,，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn),。

早餐街頭買，衛(wèi)生難保證,。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，街頭早點(diǎn)攤衛(wèi)生條件堪憂，很多攤主都是一邊找錢一邊加工食品,，攤子多設(shè)在路邊,，灰塵、汽車尾氣“此起彼伏”,。大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王興國(guó)告訴記者：“炸油條,、油餅需要大量用油，小販很可能用地溝油,。即使正規(guī)油,，經(jīng)反復(fù)烹炸，有害成分也會(huì)越聚越多,。”另外,，國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)董金獅指出，多數(shù)早點(diǎn)攤提供的塑料袋質(zhì)量不過關(guān),，將高溫食物裝入其中,，會(huì)析出重金屬和化學(xué)物質(zhì),，有致癌危險(xiǎn),。

除了呼吁有關(guān)部門加強(qiáng)對(duì)早餐行業(yè)的監(jiān)管外，馬冠生和范志紅共同建議,，早餐最好自己做,，并在家里吃完,。如果實(shí)在沒有條件，一定要到正規(guī),、可靠的餐飲店購(gòu)買,。