“碗內(nèi)紅黃色狀的小米粥,，漂著幾棵菠菜，顯得一片綠意;紅豆,、花生米,、褐黃色炸豆腐泡塊點(diǎn)綴其間，五顏六色,，流彩紛呈,，頗有點(diǎn)詩(shī)意。我用匙子舀一小勺送進(jìn)口里,，柔柔的,、滑滑的、咸乎乎的,，又香又鮮……”

時(shí)隔60多年,，侯修圃仍對(duì)當(dāng)年的老甜沫印象深刻，有時(shí)忍不住,，還要找地方喝上兩碗過(guò)過(guò)癮,。如今，早餐品種多種多樣,，中式,、西式遍地開花;但是“市井味兒”十足的甜沫依然魅力依舊，雖說(shuō)店面不是很多,，可老店門前排隊(duì)的場(chǎng)景時(shí)時(shí)出現(xiàn),。

記憶

3分錢一碗的甜沫

“甜沫不甜，反而是咸的,。”家住觀象山附近,、今年74歲的侯修圃回憶說(shuō)，第一次吃甜沫時(shí)就讓這個(gè)名字給“忽悠了”,。

對(duì)于當(dāng)時(shí)的場(chǎng)景,，他仍記憶猶新。“那是1952年,，我從平度來(lái)到市區(qū)的姐姐家,。記得是個(gè)早春天氣，天剛蒙蒙亮,，我就起來(lái)趕著上醫(yī)院,，馬路上行人匆匆,，車輛川流不息。我顧不得看這些街景,，急急地走到陵縣路長(zhǎng)途汽車站附近一個(gè)甜沫小店,，店內(nèi)熱氣朦朧，工人,、學(xué)生都在忙著吃飯,。我花3分錢要了一碗甜沫，又花5分錢要了一個(gè)燒餅,，就在一個(gè)角落里坐等,。一會(huì)兒，一個(gè)30歲左右的女士,，給我送來(lái)一碗甜沫和一個(gè)燒餅,，我上前一聞，香氣撲鼻,。”侯修圃說(shuō)，“我用匙子舀一小勺送進(jìn)口里,，柔柔的、滑滑的,、咸乎乎的,，又香又鮮,。間或吃一顆花生米，吃幾段粉條,，吃幾塊豆腐泡,，那味道,、那口感，給我留下了深深的印象,。”

自此之后,，侯修圃就愛(ài)上了這種美食,。到了上世紀(jì)50年代末,，個(gè)體小店慢慢消失,，甜沫的身影越來(lái)越難覓。一年下來(lái),，他也難得吃上幾次,。直到上世紀(jì)80年代改革開放后,，街面上的甜沫店逐漸多了起來(lái),，侯修圃才終于得償所愿，可以敞開吃甜沫了,。

“退休后，我常常到陵縣路,、無(wú)棣二路、臨邑路,、李村路等地品嘗老甜沫,?？捎∠笞钌畹?，還是當(dāng)年那3分錢一碗的甜沫,。”侯修圃說(shuō),，或許是當(dāng)年物質(zhì)匱乏,，吃嘛嘛香,，后來(lái)生活條件好了,，大魚大肉吃多了,，口味也變挑剔了。

品嘗

一碗甜沫兩種味道

“一碗甜沫，兩根油條”,、“一碗甜沫,，一個(gè)茶葉蛋”……昨天早上8點(diǎn)，明霞支路一家甜沫店前排滿了吃早餐的市民,，拖著一個(gè)買菜小拖車，個(gè)頭不高、已經(jīng)68歲的周女士在人群中并不顯眼,。周邊人所不知的是，她是特意從嶗山區(qū)坐公交車趕來(lái)的,，“為了吃一碗甜沫,，穿越了大半個(gè)城市。”她笑著說(shuō),。

周女士告訴記者，自己從小就喜歡喝甜沫,，上世紀(jì)50年代,，他們家買甜沫，通常按盆買，“由于急著去上學(xué),，就盛上3碗，轉(zhuǎn)著圈喝,，沒(méi)想到居然逐漸成了習(xí)慣?，F(xiàn)在有時(shí)候,，我還一下子要上3碗慢慢喝。”周女士說(shuō),，記憶中,，自己每天早上用玉米餅就甜沫，尤其是冬天,，外面寒風(fēng)刺骨,，喝上一碗熱乎乎的甜沫出門，感覺(jué)特舒坦,。”

周女士坦言,，甜沫承載著自己許多美好的回憶，現(xiàn)在喝甜沫,，是慢慢地“品”,，從中尋找童年的快樂(lè)。

與周女士一同排隊(duì)買甜沫的,，有一位80后的上班族白先生,。他在市南軟件園上班，從事數(shù)據(jù)處理的工作,。周一到周五，多數(shù)時(shí)候早餐都在這家甜沫店解決,，“價(jià)格不貴,，一塊五一碗，里面有小米面,、菠菜,、花生等等,，營(yíng)養(yǎng)也足,。”白先生邊說(shuō)，邊匆匆將甜沫和油條往嘴里送,，不到5分鐘,，一碗甜沫和兩根油條已下肚。

同樣一碗甜沫,，在這一“慢”一“快”之間,，品出了兩種不同的味道,。

探訪

門頭不大 生意挺火

在一棟老樓的下面,，一個(gè)小小的門頭，僅長(zhǎng)一米左右,，門口放著一個(gè)盛甜沫的不銹鋼圓桶,，旁邊桌子上擺著剛剛出鍋的油條,，門外的路面上支著幾張小桌,，人們坐著馬扎子擠在桌邊，店內(nèi)的形狀更像一個(gè)過(guò)道或走廊,，窄小但是不長(zhǎng),，勉強(qiáng)擺開兩溜小桌,。

看起來(lái)難以置信，這就是周女士穿越半座城,，來(lái)排隊(duì)吃甜沫的店。如此模樣,，只能用簡(jiǎn)陋來(lái)形容,。“1998年小店開始營(yíng)業(yè)后,，基本沒(méi)變過(guò),。”女老板告訴記者，主要做早餐,，絕大多數(shù)人匆匆吃完就走了，只要甜沫好吃,，哪管什么環(huán)境,。她說(shuō)，小店主要經(jīng)營(yíng)甜沫,、油條和茶葉蛋,，每天早上6點(diǎn)左右開門,，一天能賣兩到三桶甜沫，生意好的時(shí)候9點(diǎn)半就能賣完,，周末人多,，往往要開到10點(diǎn)多,，當(dāng)然賣得也多,。

在網(wǎng)上同樣被津津樂(lè)道的無(wú)棣路上的一家甜沫店,，跟明霞支路的甜沫店很相似,，差不多大的門頭,，店面更小更擠,，甚至擺不下兩排小桌,，但生意也相當(dāng)火,。前天早上9點(diǎn)左右，記者來(lái)到這家店時(shí),，甜沫已經(jīng)快賣完,，老板看了一下桶底對(duì)記者說(shuō)：“也就剩了六七碗”,，過(guò)了沒(méi)有10分鐘，僅余的一點(diǎn)也銷售一空,。女老板對(duì)記者說(shuō),，“小店已經(jīng)開了10多年,，手藝是跟老一輩學(xué)的,，店原先在 ‘波螺油子’附近，后來(lái)才搬到了無(wú)棣路,。”

變化

甜沫配海參成主打菜

甜沫“粉絲”眾多,，有的商家從中發(fā)現(xiàn)了商機(jī)。島城一家餐飲連鎖品牌店就推出了一道“甜沫海參”的佳肴，并作為青島4個(gè)特色菜品之一推向市場(chǎng),。“甜沫是青島的傳統(tǒng)小吃,，海參是滋補(bǔ)佳品,，兩種食材可以說(shuō)是強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,。”這家品牌店的經(jīng)理告訴記者,，這道菜一經(jīng)推出,，市場(chǎng)反應(yīng)不錯(cuò)。

有的甜沫店則反其道而行之,，不賣早餐,，專賣午餐和晚餐,。家住浮山后的朱先生,，就在勁松三路開了一家甜沫店，每天上午10點(diǎn)開門,，主要賣甜沫和鍋貼,。“我以前在臺(tái)東做早餐,，很辛苦,。后來(lái)發(fā)現(xiàn),，不做早餐,，做午晚餐市場(chǎng)也很大,，就過(guò)來(lái)開了這家店,。”朱先生說(shuō),，現(xiàn)在每天能賣100多碗甜沫,，兩塊錢一碗，再加上賣鍋貼,，每天的收入 “還可以”。“其實(shí)甜沫的利不多,，一碗甜沫兩塊錢，就算每天賣200碗,，去除成本,、房租和人工費(fèi)，能剩下多少?”朱先生說(shuō),，這也是目前島城甜沫店不多的重要原因,。

【說(shuō)法】

島城老甜沫源自魯西南

“青島是座移民城市，嚴(yán)格地說(shuō),，老甜沫也是外來(lái)的,。”青島餐飲協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)楊巖告訴記者，青島老甜沫應(yīng)該來(lái)自魯西南一帶,，但口味經(jīng)過(guò)了改良,。魯西南的甜沫“胡辣”味重，青島的甜沫則偏咸,，而且味道更鮮,。

對(duì)于甜沫的起源，也有這樣的說(shuō)法,。古時(shí)濟(jì)南有一戶田姓善人舍粥賑濟(jì)，人多粥少,，便在粥內(nèi)加入大量的菜葉并咸辣調(diào)料,，眾人稱這創(chuàng)新的粥品為田沫，后因一書生曾喝過(guò)此物,，誤聽田沫作甜沫,，其考取功名后，一經(jīng)宣揚(yáng),，便作甜沫了,。

做法

主料有6種各店略不同

記者從多家甜沫店了解到，甜沫的主原料有6種,，分別為小米面,、粉絲、紅豆,、花生,、豆腐泡、菠菜,。具體做法為：

1,、紅豆煮熟，粉絲,、花生米發(fā)好,，粉絲切斷，菠菜過(guò)水后擠出水分切斷，豆腐泡(或豆腐干)切丁,。

2,、小米面加入水調(diào)成糊狀備用。

3,、炒鍋預(yù)熱,，放入油燒熱，加入蔥花,、姜末,、花椒、大料爆熱,，將油倒出備用,。

4、鍋內(nèi)添水,，加入煮熟的紅豆,、粉絲、花生米,、豆腐泡,、豆干，倒入糊狀的小米面,，邊倒邊攪拌,，再加入菠菜，繼續(xù)攪拌至沸騰,，加入適量鹽,、胡椒粉調(diào)味，將事先爆好的油倒入,，煮至粥稠后出鍋即可食用,。