蒸是我最喜歡的烹調(diào)方式之一,，它操作簡單,，并且能在很大程度上保留住營養(yǎng)。本期,，我跟大家分享一道我的拿手菜——紅蒸鱸魚,。

原料：鱸魚1條，蔥白1段,，姜5片,。調(diào)料：黃酒80毫升，老抽1湯匙,，生抽35毫升 ,，食用油70毫升，鹽1/2茶匙(3克),。

做法：1.鱸魚去鱗,，去內(nèi)臟，清洗干凈,。蔥白(一部分)切成3厘米長的段,，另外留一部分蔥白切細(xì)絲，姜去皮一部分切片,，另一部分切成細(xì)絲備用,。2.將黃酒，生抽,，老抽,，食用油(50毫升)放入小鍋內(nèi)燒開后，冷卻制成紅蒸汁,。3.用廚房紙將魚身擦凈,，均勻地在魚身兩側(cè)抹鹽,，腌制5分鐘。然后在盤子上鋪上蔥段,，魚腹內(nèi)放入蔥段,，姜片，澆上紅蒸汁放入已上汽的蒸鍋中,。4.大火蒸10分鐘后,，關(guān)火燜5分鐘。把魚腹內(nèi)和盤子上的蔥段,，姜片扔掉,，魚身表面鋪上蔥姜絲。5.將剩余的20毫升食用油燒熱后,，快速澆在魚身上即可,。

做好這道菜，有以下幾個(gè)問題需要注意,。

首先,，很多人做清蒸魚，通常會(huì)直接用蒸魚豉油或好品質(zhì)的生抽淋上去,。我的建議是,，把黃酒，生抽,、老抽和植物油一起熬煮冷卻后，淋在魚身上,，這樣蒸的時(shí)候,，魚肉的口感更潤，味道更好,。

其次,，蒸魚時(shí)魚身下面鋪蔥段，可以使魚和盤子間產(chǎn)生空隙,，這樣有利于蒸汽的循環(huán),，蒸好后魚皮也不會(huì)黏在盤子上。蔥絲的量可以略多一些,，澆上熱油的蔥絲味道也特別好,。

再次，蒸魚前,，先將蒸鍋內(nèi)的水燒開,，然后再放入魚。這樣魚外部因突然遇高溫而立即收縮,，內(nèi)部鮮汁不外流,，熟后味道更鮮美,。

最后，需要提醒的是,，蒸魚的時(shí)間要視魚的大小而定,。另外，建議大家在買魚時(shí),，一定先考慮家里蒸鍋和盤子的大小,，免得買的太大，放不進(jìn)去,。(文怡　著名廚房美食專家)