天冷了，火鍋菜,、砂鍋菜,，干鍋菜這些熱乎乎或者火辣辣的菜,，應(yīng)該是當(dāng)仁不讓的能夠誘惑咱們味蕾的味道。初次嘗試做干鍋菜,，經(jīng)驗不足也沒有啥心得可以拿出來參照,，我還是按照做家常菜的習(xí)慣來對付這個菜,。

干鍋菜,，按照字面來看,，是少用水或者不用水只用油來烹制的菜，有點干煸的意思,。但與干煸菜不同的是,，這個干鍋菜是把喜歡的食材烹制好后倒入鍋里繼續(xù)加溫，邊吃邊燒的菜,。干鍋菜融合了火鍋與小炒菜的烹制特色,，并把各種食材的味道進(jìn)一步的提升，香辣火熱的菜每一塊都是那么的香醇濃郁,，這個味道和吃法,，我喜歡。

今天做的這個干鍋孜然羊肉菜花,，手頭沒有酒精爐灶只有砂鍋,，因此我用了砂鍋來代替酒精爐灶，算做是山寨版的吧,。砂鍋離火后可以保持20分鐘左右的熱度,。20分鐘，吃這個菜時間足夠,。

用砂鍋來做干鍋菜簡單實用,，不用受酒精爐的束縛。這,，對于像我一樣的吃貨來說,，有點隨遇而安的意思。真的,，吃貨對于美食追求的腳步,，沒有什么能夠阻擋。

準(zhǔn)備時間：數(shù)小時

制作時間：40分鐘

用餐人數(shù)：2人

1,、羊肉入冰箱冷凍至刀能切動時取出,，切成硬幣厚度的大片。

2,、放入生姜片,、調(diào)入0.5茶匙精鹽，5茶匙料酒拌勻腌漬,，腌漬至羊肉自然化凍,。

3、菜花洗凈劈成小朵,。

4,、紅尖椒，蒜苗洗凈斜切成段。

5,、從腌漬好的羊肉里挑出生姜片,，控掉腌漬出來的水份。

6,、炒鍋里倒入15g油,燒熱后放入羊肉片,，大火翻炒。

7,、炒至羊肉變色斷生后盛出備用,，鍋里留底油。

8,、油熱后放入紅椒段,，菜花小火煸炒。

9,、炒至菜花邊緣出現(xiàn)焦糊狀,。

10、倒入羊肉,，調(diào)入1茶匙精鹽,，孜然粒炒勻。

小貼士:

1,、羊肉冷凍一段時間至能切得動的程度,，再切片相對容易些。

2,、爆炒羊肉要大火大油,，快速翻炒，減少肉內(nèi)水分的滲出,。

3,、羊肉用黃酒或料酒生姜腌漬，可去掉部分羊肉的膻味,。

4,、砂鍋盡量避免長時間干燒。