誰能告訴我,，又叫馬鈴薯的土豆是糧食還是蔬菜?在糧食匱乏的年代,，蒸幾個土豆充饑是常有的事，可一盤青椒土豆絲上桌又是一道美味佳肴,。這個看似不起眼兒的土豆,，多少年以來一直被人們關(guān)注著，眼下農(nóng)業(yè)部又召開了“馬鈴薯主糧化發(fā)展戰(zhàn)略研討會”,，再次讓土豆成為討論的話題,。

2015年1月6日，農(nóng)業(yè)部組織召開了“馬鈴薯主糧化發(fā)展戰(zhàn)略研討會”,，會議倡導(dǎo)馬鈴薯主糧化,，因為這樣才能開辟保障國家糧食安全的新途徑;改善膳食結(jié)構(gòu),，增強人民體質(zhì);緩解資源環(huán)境壓力，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展,。會議總體認為,，馬鈴薯主糧化可行且有必要。

土豆粉有貯藏時間長的特性,，又稱為戰(zhàn)備糧 土豆是預(yù)防糖尿病等慢病的食品

這標(biāo)志著我國今后要通過推進馬鈴薯主糧化,，使馬鈴薯的種植面積、單產(chǎn)水平,、總產(chǎn)量和主糧化產(chǎn)品在馬鈴薯總消費量中的比重均有顯著提升,，讓馬鈴薯逐漸成為水稻、小麥,、玉米之后的我國第四大主糧作物,，預(yù)計2020年50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費。

馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略就是把馬鈴薯加工成饅頭,、面條,、米粉等主食，把馬鈴薯發(fā)展成稻米,、小麥,、玉米外又一主糧。因為土豆有著自己的獨特性,，一是,，與小麥、玉米,、水稻相比,，馬鈴薯全粉儲藏時間更長，在常溫下可貯存15年以上,，一些國家把馬鈴薯全粉列為戰(zhàn)略儲備糧;二是,，馬鈴薯富含膳食纖維，脂肪含量低,，有利于控制體重增長,、預(yù)防糖尿病等慢性疾病。

土豆栽培技術(shù)17世紀傳到我國;中國馬鈴薯平均單產(chǎn)僅為0.93噸/畝

馬鈴薯,，又名土豆,，因酷似馬鈴鐺而得名，此稱呼最早見于康熙年間的《松溪縣志食貨》,。我國東北稱土豆,，華北稱山藥蛋，西北和兩湖地區(qū)稱洋芋,，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋,，廣東稱之為薯仔,。鑒于名字的混亂，植物學(xué)家才給它取了個通用名——馬鈴薯,。

馬鈴薯的人工栽培地最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘魯南部地區(qū),。原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)的秘魯和智利一帶。安第斯山脈3800米之上的的喀喀湖區(qū)可能是最早栽培馬鈴薯的地方,。在距今大約7000年前,，一支印第安部落由東部遷徙到高寒的安第斯山脈，在的的喀喀湖區(qū)附近安營扎寨,，以狩獵和采集為生,，是他們最早發(fā)現(xiàn)并食用了野生的馬鈴薯。

16世紀中期,，馬鈴薯被西班牙殖民者從南美洲帶到歐洲,，那時人們總是欣賞它的花朵美麗，把它當(dāng)作裝飾品,。后來一位法國農(nóng)學(xué)家發(fā)現(xiàn),，馬鈴薯不僅能吃，還可以做面包等,，從此,，馬鈴薯被作為食物大面積種植。17世紀時,，馬鈴薯傳到我國,，并很快在內(nèi)蒙古、河北,、山西,、陜西北部普及。

現(xiàn)今馬鈴薯在我國的主產(chǎn)區(qū)是西南,、西北,、內(nèi)蒙古和東北地區(qū)。截至2012年,，中國馬鈴薯種植面積7815萬畝,，總產(chǎn)量8154萬噸，位居世界首位,。但中國薯種產(chǎn)量較低、退化嚴重,，據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織報告,，中國馬鈴薯平均單產(chǎn)僅為0.93噸/畝，而歐美發(fā)達國家平均單產(chǎn)2.33噸-2.87噸/畝,，差距較大,。馬鈴薯主糧化將促使國家加大對馬鈴薯種的研發(fā)投入與政策支持,，提升馬鈴薯的單產(chǎn)水平 ，為國家糧食安全提供新保障,。

營養(yǎng)成分豐富,，做法多; 蛋白質(zhì)含量偏低，不建議兒童長期過多食用

馬鈴薯的營養(yǎng)成分豐富,，100克馬鈴薯中含能量318千焦耳,，9%~20%的碳水化合物， 1.5%~2.3%的蛋白質(zhì),，脂肪含量低,，只有0.1%~1.1%。除含有豐富的鉀外,，還含有鈣,、磷、鐵,、碘等礦物質(zhì),，胡蘿卜素、B族等維生素的含量也比較豐富,。

土豆的做法很多,，各種做法都有，五花八門,，炒土豆絲,、土豆泥、土豆餅,、炸薯條,、紅燒土豆、土豆燉菜,、烤土豆片等,，還有用土豆來做包子餡的。土豆吃法很多,，但食用時要注意,。吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去,，以免中毒;切好的土豆絲或片不能長時間浸泡,，泡太久會造成水溶性維生素等營養(yǎng)流失;不要買皮的顏色發(fā)青和發(fā)芽的土豆，以免龍葵素中毒,。

除了馬鈴薯外,，薯類還包括甘薯(又稱紅薯、白薯、山芋,、地瓜等),、木薯(又稱樹薯、木番薯)和芋薯(芋頭,、山藥)等,。《中國居民膳食指南》中建議適當(dāng)增加薯類攝入,，每周吃5次左右,，每次攝入50g-100g。在烹調(diào)方式方面,，建議薯類最好用蒸,、煮、烤的方式,，可以保留較多的營養(yǎng)素,。盡量少用油炸方式，從而減少食物中油和鹽的含量,。同時指出,，由于薯類蛋白質(zhì)含量偏低，兒童長期過多食用,，會對其生長發(fā)育不利,。