土豆燉牛肉

前兩天又見到有關(guān)食物相克的文章,，文章的題目為《健康飲食：錯(cuò)誤搭配吃出健康風(fēng)險(xiǎn)》,，其中羅列出土豆燒牛肉、小蔥拌豆腐,、豆?jié){沖雞蛋,、茶葉煮雞蛋、炒雞蛋放味精,、紅白蘿卜混吃,、蘿卜水果同吃、海味與水果同食,、牛奶與橘子同食,、吃肉時(shí)喝茶等十多種食物相克的例子，大致看了一下,，全部是無稽之談,，胡編亂造。本人將就文章中主要相克理論進(jìn)行批駁,，今天先說一說土豆燒牛肉,。

文章先是介紹了土豆和牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，然后說：“雖然兩種食物是很好的養(yǎng)生食物，但如果將兩者放在一起煮,，就會(huì)弄巧成拙,。由于土豆和牛肉在被消化時(shí)所需的胃酸的濃度不同，就勢(shì)必延長(zhǎng)食物在胃中的滯留時(shí)間,，從而引起胃腸消化吸收時(shí)間的延長(zhǎng),，久而久之，會(huì)導(dǎo)致腸胃功能的紊亂,。

以上說法荒謬之極,，令人哭笑不得。如果人們對(duì)人體的消化功能稍有一點(diǎn)了解的話,，土豆燒牛肉會(huì)導(dǎo)致腸胃功能紊亂的說法就不攻自破了,。下面我們來分析這一說法的荒謬。

文章不僅告訴大家土豆和牛肉不能一起吃,，還告訴你不能一起吃的原因,，就是土豆和牛肉的消化時(shí)間不同，導(dǎo)致消化時(shí)間差異的這兩種食物所需的胃酸濃度不同,，因此讓消化有快有慢的食物一起進(jìn)入到胃腸道,，就會(huì)讓胃腸道不知所措，于是造成了胃腸道功能紊亂,。多么合情合理的分析呀!經(jīng)過這樣的分析,，讓你不能不相信這是真的。但是,，如果我問米飯,、饅頭能與牛肉一起吃嗎?它們的消化時(shí)間也不相同;喝粥時(shí)能不能吃魚、吃肉?它們的消化時(shí)間差距更大了,。按照上面文章提出的理論,，如果我們將主食、肉類,、蔬菜,、豆類等食物同一時(shí)間吃進(jìn)肚子里，這些消化時(shí)間都不相同的食物就會(huì)給胃腸道出難題,，讓胃腸道不知是按照饅頭,、大米的方式消化還是按照牛肉的方式消化，就會(huì)給我們的胃腸道無端造成不必要的負(fù)擔(dān),。按照此理論,，只要我們吃飯，就一定會(huì)引起胃腸功能紊亂!真是太荒謬了!真希望科學(xué)家研制出喂人的飼料,，免去食物相克的擔(dān)憂,。

實(shí)際上,，食物相克說法均是一些人對(duì)某些知識(shí)一知半解就胡亂推理的結(jié)果。如土豆燒牛肉的說法,，只注意到淀粉與蛋白質(zhì)的消化條件和時(shí)間不同,，并以此來混淆視聽，推理出會(huì)影響胃腸功能紊亂的結(jié)論,。卻忽視了人體生理上的最基本功能,，或者說他們根本就不了解人體生理功能。

人體的消化道是食物通過的管道,，又是食物消化吸收的場(chǎng)所,。消化道從食物經(jīng)過的順序依次為：口腔,、咽,、食管、胃,、十二指腸,、空腸、回腸,、盲腸,、闌尾、升結(jié)腸,、橫結(jié)腸,、降結(jié)腸、乙狀結(jié)腸,、直腸和肛門等,，全長(zhǎng)8-10米。消化道在身體中所處的位置和自身的形態(tài)不同,，其功能也不相同,。大家知道，在我們的口腔中有唾液,，唾液中有淀粉酶,，胃里有胃液，胃液中有蛋白酶,，我們還經(jīng)常聽到過的消化液還有：胃酸,、膽汁、蛋白酶,、胰液等,，當(dāng)然，還有很多的消化液,，它們對(duì)不同的食物成分進(jìn)行分解消化,，各負(fù)其責(zé)，在整個(gè)消化道中，食物通過某一階段時(shí)只能對(duì)食物中的某種成分進(jìn)行消化,，而不是對(duì)食物中的所有成分進(jìn)行消化,，比如土豆，因土豆中含有較多的淀粉,，在口腔中就開始消化,，而到胃中，在胃酸的作用下淀粉酶失去活性,，淀粉在胃中是不能消化的,，剩余的淀粉要到小腸后才能消化，因它們消化的主要場(chǎng)所是在小腸,。牛肉就不同了,，唾液中沒有蛋白酶，在口腔中主要是用牙齒將牛肉切碎,。牛肉中蛋白質(zhì)的消化是從胃中開始的,，胃中的胃蛋白酶對(duì)牛肉中的苯丙氨酸,、酪氨酸組成的肽鍵進(jìn)行水解,，對(duì)亮氨酸或谷氨酸組成的肽鍵也有一定的作用。此時(shí),，牛肉中其他氨基酸肽鏈的分解必須要進(jìn)入到小腸后才能水解,。也就是說牛肉中的蛋白質(zhì)在胃里只能部分被消化，不可能全部消化,。

食物通過幽門進(jìn)入到小腸后,，食物接觸到胰液，胰液中存在多種蛋白酶,，一般情況下,，這些胰蛋白酶沒有活性，還不能對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行消化,。只有在接觸到小腸液后,，在腸致活酶的作用下將無活性的胰蛋白酶原激活，成為有活性的胰蛋白酶,。被激活的酶類對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行水解,，但此時(shí)對(duì)牛肉的消化仍然是不完全的，只能水解部分蛋白質(zhì)的肽鏈,，原因是各種蛋白酶具有各自不同的水解肽鏈專一性,。如胰蛋白酶可水解堿性氨基酸羧基端肽;糜蛋白酶可水解芳香族氨基酸羧基端肽;彈性蛋白酶可水解脂肪族氨基酸羧基端肽;外肽酶中的羧肽酶A可水解寡肽和堿性氨基酸;羧肽酶B和水解寡肽和中性氨基酸。此時(shí),，已經(jīng)被水解的氨基酸通過門靜脈進(jìn)入到肝臟,，在肝內(nèi)貯存或參加全身循環(huán),。還有相當(dāng)多由2-6個(gè)氨基酸組成的寡肽，這些寡肽人體不能吸收,，但當(dāng)它們接觸到腸道刷狀緣時(shí),，會(huì)被刷狀緣中多種寡肽酶分解，釋放出的氨基酸并被迅速轉(zhuǎn)運(yùn),，透過細(xì)胞膜進(jìn)入腸黏膜,，再進(jìn)入血液循環(huán)。至此牛肉中的蛋白質(zhì)絕大多數(shù)已經(jīng)被消化吸收,，還有少量未被分解的氨基酸,，它們不被腸道所吸收，在菌類的作用下發(fā)生腐敗,，產(chǎn)生廢氣和一些有毒物質(zhì),，并隨糞便排出體外。

從淀粉和蛋白質(zhì)的消化過程,，我們可以看到,，土豆和牛肉的消化本來就不同步,，消化這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化酶不同,，所處的消化、吸收位置也有所不同,，它們?nèi)绾螘?huì)相克呢?何況,，淀粉和蛋白質(zhì)在胃中的消化均處于初步狀態(tài)，主要的消化場(chǎng)所均在腸道,，而且牛肉中的蛋白質(zhì)還可以延緩淀粉進(jìn)入小腸的速度,，避免血糖上升過快。因此,，淀粉類和蛋白質(zhì)的消化不會(huì)產(chǎn)生相克,，土豆燒牛肉也不會(huì)造成胃腸功能紊亂，不僅如此,，土豆燒牛肉搭配合理,，營(yíng)養(yǎng)素可以達(dá)到互補(bǔ)的效果。

土豆燒牛肉相克說法把最根本的東西忽視了,，在用本屬正常的某一生化反應(yīng)來否認(rèn)最根本的東西,，并編造出相克有害的結(jié)論。這樣一個(gè)推演過程要多荒謬有多荒謬,，就是這樣的荒謬?yán)碚撨€在不斷地上演,，食物相克還在不斷地更新，還有一些人熱衷于各種相克說法,，并賣力地普及著,。特別是一些專業(yè)人士也參與到宣傳普及荒謬說法的行列中,，實(shí)在是不應(yīng)該。