在外就餐要留心什么

1. 慎選餐館

街邊的小攤小販和小餐館，為了減低成本,，濫用食品添加劑或加入非食用物質(zhì)的可能性比較大。有的甚至用添加劑掩蓋劣質(zhì)食品的質(zhì)量問題,。因此,，在外就餐時，要選擇比較大的,、有品牌,、口碑好的餐館，盡量少去衛(wèi)生條件差的路邊攤和小餐館,。

2. 少吃洋快餐

洋快餐中炸雞,、薯?xiàng)l、漢堡包中均加入了多種添加劑,，在冰淇淋,、面包、薯?xiàng)l中還存在反式脂肪酸,。長期食用會給人們,，尤其是青少年的營養(yǎng)和健康帶來負(fù)面影響。

3. 明智點(diǎn)菜

上餐館點(diǎn)菜是一門學(xué)問,。大家一般比較重視口味和價格,，其實(shí)營養(yǎng)和安全也是要留心的重點(diǎn)。明智的消費(fèi)者在點(diǎn)菜時要注意“六個一點(diǎn)”——菜色淺一點(diǎn),、香味淡一點(diǎn),、口味清一點(diǎn)、素菜多一點(diǎn),、品種雜一點(diǎn),、總量少一點(diǎn)。

* 菜色淺一點(diǎn)

不要講究“濃油赤醬”,，過分艷麗的菜色難免加了色素,。就拿飯店的鮮榨果蔬汁來說，真的100%果蔬原料榨出的汁,，顏色不會很鮮艷,，很快會氧化變色,。于是,，一些飯店就在黃瓜汁加綠色素，橙汁加黃色素,，或兌入包裝的加工果汁,。尤其是久煮不變色的紅湯和辣椒醬等，其中可能非法加入了化工原料,，千萬不要吃,。

某些“鮮榨果汁”怎么出籠

僅僅半個水果，加上增稠劑,、果味香精,，再倒入純凈水，放入榨汁機(jī)攪勻,，就是以假亂真的“鮮榨果汁”,。 * 香味淡一點(diǎn)

自然之菜香，往往醇而不濃,，久而不烈。剛上菜時香氣撲鼻,，但香氣不持久,，只有開始一聞出的頭香，沒有原料天然的持久香氣,，這樣的菜一定加了香精,、香料。

* 口味清一點(diǎn)

盡量少點(diǎn)過分香,、鮮,、辣的菜肴。菜肴中的鹽和味精盡量少些,。有些人的舌頭味蕾被各種調(diào)味料麻痹了,，覺得清淡的菜肴沒有滋味。其實(shí),，食物原料各有其味,，淡中有大味。只會靠加味精和鮮味調(diào)料吊鮮味的廚師,，是劣等廚師,。其實(shí),，要想菜的口味變濃很容易，只要加入鮮味劑,、甜味劑,、酸味劑和其他各種調(diào)味料就可以了，可是要做到淡而有味就難上加難了,。

* 素菜多一點(diǎn)

現(xiàn)在大部分人點(diǎn)菜的比例是葷多素少,，酒多飯少，油多湯少,。這么吃的結(jié)果是,，血脂高、血糖高,、血壓高,。根據(jù)膳食平衡原則，蔬菜,、豆類制品要占總菜量的一半以上,。少吃用油煎、炸的菜肴和點(diǎn)心,。

* 品種雜一點(diǎn)

一是分散風(fēng)險,，二是均衡營養(yǎng)。

* 總量少一點(diǎn)

少吃長壽,，少吃安全,。什么菜都吃一點(diǎn)，什么菜都少一點(diǎn),，不要因?yàn)橄埠媚硺硬硕扯喑?。許多風(fēng)險都是偏食某種食物造成的。萬一吃到一種有毒的菜,，吃的量少,，毒性就小，甚至可以忽略不計,。

從健康和安全的角度來看,，中國的砂鍋菜很不錯，油少湯多菜雜,。

可能有添加劑的菜肴

水晶蝦仁(圖)——小蘇打,、多聚磷酸鹽、變性淀粉

黑胡椒牛排(圖)——嫩肉粉,、多聚磷酸鹽,、亞硝酸鈉、異Vc鈉

杭椒牛柳(圖)——嫩肉粉、多聚磷酸鹽,、亞硝酸鈉,、碳酸氫銨

蠔油牛肉(圖)——臭粉(碳酸氫銨)、變性淀粉,、焦糖色素,、蠔油香料

水煮魚(圖)——紅色素、鮮香料

毛血旺(圖)——檸檬酸鈉,、甲醛(非法添加物)

火鍋紅湯(圖)——復(fù)合香精,、復(fù)合調(diào)味料、復(fù)合湯料

漢堡牛肉餅(圖)——亞硝酸鹽,、磷酸鹽等

炸雞,、炸薯?xiàng)l(圖)——抗氧化劑、特丁基對苯二酚,、聚二甲基硅氧烷

鮮榨果汁(圖)——色素,、甜味劑、增稠劑防范攻略

對象：餐飲食品添加劑,。

危害：廚師通常憑感覺放入添加劑,，很容易超量使用，安全性難以保障,。

來源：餐飲單位制作的菜肴,。

要點(diǎn)：

* 在外就餐時，選擇比較大的,、有品牌,、口碑好的餐館，盡量少去衛(wèi)生條件差的路邊攤和小餐館,。

* 少吃炸雞,、薯?xiàng)l、漢堡等洋快餐,，以減少長期接觸食品添加劑對健康的影響。

* 點(diǎn)菜時不要講究“濃油赤醬”,，不要點(diǎn)顏色過分艷麗的菜肴,。尤其是久煮不變色的紅湯和辣椒醬等，千萬不要吃,。

* 要警惕香氣過分濃郁的菜肴,。剛上菜時香氣撲鼻，但是香氣不持久,，沒有原料天然的香氣,，這樣的菜一定加了香精、香料。

* 口味清淡一點(diǎn),，盡量少點(diǎn)過分香,、鮮、辣的菜肴,。菜肴中的鹽和味精盡量少些,。

* 點(diǎn)菜時，蔬菜,、豆類制品要占總菜量的一半以上,。少吃用油煎、炸的菜肴和點(diǎn)心,。

* 點(diǎn)菜的品種雜一點(diǎn),，一來分散風(fēng)險，二來均衡營養(yǎng),。

* 什么菜都吃一點(diǎn),，什么菜都少一點(diǎn)，不要因?yàn)橄埠媚硺硬硕扯喑浴?/p>

漂亮的“玉米饅頭”是怎么做出來的

玉米饅頭,，照理說是用面粉和玉米粉做出來的,。可是,，2011年4月,，上海市民吃驚地發(fā)現(xiàn)，超市里面漂亮的淡黃色“玉米饅頭”竟然是用色素染色制成的,。

通過暗訪記者的鏡頭,，大家看到了玉米饅頭的生產(chǎn)過程：工人把回收回來的過期饅頭倒進(jìn)和面機(jī)里。接著,，往兩臺機(jī)器里分別倒了一碗玉米面,，隨后又拿出一罐橘紅色的粉末，挖了兩勺倒進(jìn)和面機(jī),。然后,，工人往機(jī)器里倒入面粉和水。不久,，一個個熱氣騰騰的“玉米饅頭”就出爐了,。

這罐橘色粉末包裝上注明，這是一種叫檸檬黃的人工合成色素,。加入它以后,，白色的面粉就變成了黃色的“玉米粉”。但是按照國家規(guī)定,，檸檬黃是不能加入饅頭等發(fā)酵面制品的,。違規(guī)在作為主食的饅頭中加這些人工合成色素，人們長期大量食用會對健康帶來隱患。

什么是色素

我國食品安全事件中曝光頻率最多的名詞之一就是色素,。色素在食品添加劑中又名著色劑，是賦予和改善食品色澤的物質(zhì),。目前我國允許使用的食用色素有近50余種,，分為天然色素和人工合成色素兩大類。

天然色素來源于天然物質(zhì),，主要從植物組織中提取,，也包括一些來自動物和微生物的色素。有些天然色素安全性較高,，如梔子黃,、紅花黃等，其使用范圍和最大用量都超過人工合成色素,。也有少數(shù)天然色素的毒性比合成色素高,。

人工合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機(jī)色素。我國允許使用的食用合成色素主要有莧菜紅,、胭脂紅,、赤蘚紅(櫻桃紅)、新紅,、誘惑紅,、檸檬黃、日落黃,、亮藍(lán),、靛藍(lán)9種，大部分是以從煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的,。與天然色素相比,，合成色素具有色澤鮮艷、著色力強(qiáng),、性質(zhì)穩(wěn)定等優(yōu)點(diǎn),，尤其是具有價格便宜的優(yōu)勢，使得生產(chǎn)廠商更樂意使用它,。

為什么現(xiàn)代食品加工離不開色素?說實(shí)話,，就是為了改善、修飾,、掩蓋食品本色，提高人們的食欲和購買欲,。是的,，如果沒有色素，大家可能發(fā)現(xiàn)紅腸變?yōu)榛夷c，可口可樂是無色的,，裱花蛋糕是全白的,，糖果也不會是五顏六色的……現(xiàn)在貨架上的食品基本黯然失色。

蘇丹紅,、玫瑰紅,、酸性橙、王金黃,、美術(shù)綠……這些近年來被發(fā)現(xiàn)非法添加在食品中的有毒有害染料,，不是國家允許使用的食用色素。某些人工合成色素和工業(yè)染色劑有什么危害

1. 工業(yè)上染色劑嚴(yán)禁用于食品

按目前國家標(biāo)準(zhǔn)許可使用的食品著色劑的性質(zhì),，大部分天然色素和一些人工合成色素在加熱和光照條件下容易褪色變色,。而工業(yè)上用的合成染色劑不但性質(zhì)穩(wěn)定，色澤鮮艷,，價格也低廉,，因此常常被一些不法廠商用于食品的染色。目前被發(fā)現(xiàn)非法用于食品的工業(yè)染色劑有油溶紅,、蘇丹Ⅰ號,、油溶黃、奶油黃等,。特別是蘇丹Ⅰ號,，2005年初在英國和我國都引起了很大風(fēng)波，被污染的有辣椒醬等近百種產(chǎn)品,，涉及到不少國際著名的食品公司,。

人工合成染色劑都有不同程度的毒性。如,，蘇丹紅Ⅰ號能使老鼠,、兔子等動物罹患癌癥，也能造成人體肝臟細(xì)胞的DNA突變,。歐盟等國早在1995就立法嚴(yán)禁將其用于食品,，我國也緊隨其后將其列為危險致癌物，僅限工業(yè)使用,。比起蘇丹紅Ⅰ號,，蘇丹紅Ⅳ號不但顏色更紅艷，毒性也更大,。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將蘇丹紅Ⅳ號列為三類致癌物,，可見其危害之大。

雞翅為什么這樣紅

2003年初,，有個食品業(yè)的老同行告訴我,，有一種叫“鄉(xiāng)巴佬”的包裝鹵制雞腿,、雞翅產(chǎn)品賣得很火，他也吃過,，特別是紅的那種,，他過年時邊看電視邊吃，都吃上癮了,。我拿了些樣品分析了一下,，發(fā)覺它的紅色有異，不管怎么加熱都不褪色,。而且,，使用允許添加的色素是配不出這種色澤的。根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn),，懷疑其中加了化工染料,。

為了證實(shí)我的猜疑，在一個熟悉的銷售商帶領(lǐng)下,，我到了浙江省蒼南地區(qū),。當(dāng)時，那里有大大小小200多家做這類產(chǎn)品的,，小到一戶家庭,，配一些簡單的包裝機(jī)、燒煮鍋就可以生產(chǎn)了,。除了“鄉(xiāng)巴佬”,，還有“鮮不老”、“鮮吧佬”,、“鮮八里”各種商標(biāo),。我以代理銷售的名義到幾家生產(chǎn)作坊參觀，特別留心他們加的色素,，結(jié)果發(fā)現(xiàn)加的紅色素是名為“酸性橙”的化工染料,。

2003年12月14日，中央電視臺“每周質(zhì)量報告”欄目以《鄉(xiāng)巴佬里的“紅”與“黑”》為題,，對蒼南部分鹵制品企業(yè)非法和超標(biāo)使用食品添加劑進(jìn)行曝光,，紅極一時的“鄉(xiāng)巴佬”就此灰飛煙滅。后來,，我在接受央視采訪時指出：對這類非法添加的食品安全問題,，必須從源頭發(fā)現(xiàn)，從源頭監(jiān)管,，末端的市場監(jiān)測往往發(fā)現(xiàn)不了問題,，因?yàn)榘闯Ｒ?guī)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行市場監(jiān)督檢測是不會測“酸性橙”的。

2. 某些人工合成色素有致癌性

早在20世紀(jì)初,，科學(xué)家就發(fā)現(xiàn)用猩紅色素喂養(yǎng)的動物肝癌發(fā)病率是100%,。后來,，科學(xué)家在原來使用的100多種人工合成色素中，不斷發(fā)現(xiàn)幾十種有致癌性,。例如，過去用于人造奶油著色的奶油黃,，被證實(shí)可以導(dǎo)致人和動物患肝癌;橙黃能導(dǎo)致皮下肉瘤,、肝癌、腸癌和惡性淋巴癌等,。許多食用合成色素除本身或其代謝物有毒外,，在生產(chǎn)過程中還可能混入砷和鉛。

到目前為止,，我國允許使用的合成色素有莧菜紅,、胭脂紅、赤蘚紅(櫻桃紅),、新紅,、誘惑紅、檸檬黃,、日落黃,、亮藍(lán)、靛藍(lán)和它們各自的鋁色淀,，還有合成的β-胡蘿卜素,、葉綠素銅鈉和二氧化鈦。而且對其使用范圍和使用量都有嚴(yán)格的規(guī)定,。只要按規(guī)范使用,，安全性是有保障的，大家不必?fù)?dān)心,。當(dāng)然,，如果超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和限量，還是會帶來危害的,。

花花綠綠的兒童食品有什么危害

2010年7月,，歐盟有一項(xiàng)法令引起了人們的關(guān)注。法令要求,，歐盟成員國出售的食物如含有檸檬黃,、喹啉黃、日落黃,、酸性紅,、胭脂紅和誘惑紅等6種人工合成色素，必須加上“可能對兒童的行為及專注力有不良影響”的警告字樣,。我們中國的家長也應(yīng)了解相關(guān)信息,，在選擇食品時,，留意食品的使用添加劑列表，少選擇含有上述添加劑的食品,。同時,，盡量避免給孩子吃色素含量高、色彩鮮艷的食品,。含色素過多的食品會對孩子們的健康帶來隱患,。

隱患1：兒童正處在生長發(fā)育階段，肝臟的解毒功能和腎臟的排泄功能都不夠健全,，神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育也不完善,。如果長期吃過多的著色食品，可能影響兒童的生長代謝,，損害體內(nèi)的亞細(xì)胞結(jié)構(gòu),，影響神經(jīng)系統(tǒng)，從而導(dǎo)致腹瀉,、營養(yǎng)不良,、過敏、好動等癥狀,。

隱患2：兒童與成年人對色素的允許攝入量不同,。一般10歲孩子的允許攝入量為成年人的一半。也就是說,，家長和孩子同樣吃一只冰淇淋,，吃下的色素等添加劑的量是一樣的，但家長的允許攝入量是孩子的2倍?，F(xiàn)在有些孩子胃口很大,，家長特別要加以控制，不要讓他們多吃著色食品,。

盡量少買含有檸檬黃,、日落黃、酸性紅,、胭脂紅和誘惑紅的兒童食品,。

父母給孩子選擇食品要注意什么

多看看包裝食品標(biāo)簽上的配料表，重點(diǎn)看看有哪些添加劑,，以免過量攝取某些食物添加劑,，包括食用色素。不能分辨色素是否過量的時候,，可以選擇名牌產(chǎn)品,。

保證孩子的均衡飲食，注意食品的多樣化,，每天食用的食物在20種左右,。不要放任孩子凈挑他們喜歡的吃,，特別是果凍、巧克力,、糖果,、薯片、炸雞,、炸薯?xiàng)l,、可樂、冰淇淋,、蛋糕等。

食物多樣化不僅是營養(yǎng)均衡的保證,，也是食品安全的保證——食品中的色素要攝入一定量以后才有可能對人體造成傷害,，而我們可以減少這些含色素食品的攝入量。怎么防范色素和工業(yè)染色劑的危害

1. “一停二看三通過”

購買食品時,，首先仔細(xì)看看包裝的標(biāo)簽,，有哪些添加劑和色素。再看看所選食品的質(zhì)量情況,，是否有異常和疑問,。

上餐館不要急著點(diǎn)菜，先看看餐館是否有公示的添加劑名單,。再看看鄰座的菜,，對該餐館的菜肴質(zhì)量心中有數(shù)，以免被菜單上的照片和推薦所迷惑,。

可能著色的菜肴

一些餐館用色素來給菜調(diào)色,，把它當(dāng)作經(jīng)濟(jì)高效的烹調(diào)手段。除了超量和超范圍添加食品添加劑,，更惡劣的是把一些危險的工業(yè)染料和顏料用在菜肴上,。

三黃雞——檸檬黃

紅燒肉——酸性橙

涼拌貢菜——葉綠素銅鈉

水晶肴肉——亞硝酸鈉(發(fā)色劑)

2. “察顏觀色”

目前沒有一個國家標(biāo)準(zhǔn)允許使用的紅色素可以耐高溫，長時間不變色,，所以當(dāng)看到火鍋湯料久沸而不變其紅,，熟肉制品久燒“面不改色”，不用檢測就可以肯定是加了非法添加的紅色素,。辣椒,、紅腸、西式火腿,、叉燒,、醬汁肉等是違規(guī)使用化學(xué)合成的紅色素的重災(zāi)區(qū)，已發(fā)現(xiàn)的非法添加紅色染色劑有：玫瑰紅B,、蘇丹紅等,。

有些食物的保綠也是國際食品界一直未能很好解決的難題,。尤其是加工后的蔬菜，目前一般規(guī)范的加工技術(shù)很難做到使其長時間鮮綠不退,。而不法的加工技術(shù)常用酸性綠等化工染色劑,，可使蕨菜、貢菜,、海帶等達(dá)到長期保綠的目的,。因此，凡是食品久放鮮綠不褪色,，就很值得懷疑,。

面對其他顏色鮮艷的食品，也要具有懷疑精神,，多問問“為什么”,，在購買前仔細(xì)觀察、鑒別,。如果無法確定產(chǎn)品的質(zhì)量,，安全起見，選擇大企業(yè)生產(chǎn)的有品牌的產(chǎn)品,。

怎樣鑒別染色茶葉(小竅門)

染過色的茶葉芽芯絨毛是綠的,，裝茶葉的袋子表面也會留下綠色的絨毛。用開水泡茶,，放置半小時后,，如果茶水的顏色發(fā)生下深上淺的分層現(xiàn)象，該茶葉就有可能摻有化學(xué)顏料,。有“前科”的染色食品

顏色有“前科”的食品添加物類別性質(zhì)危害紅色荔枝,、餡餅、辣椒粉,、調(diào)味醬,、咸鴨蛋、山楂片,、香腸等肉類制品玫瑰紅B(羅丹明B)化工染料非法添加對動物致突變,、致癌 蘇丹紅化工染料非法添加同上，可能使人患肝癌 胭脂紅食品添加劑超范圍使用每日允許攝入量為毫克/千克橙色黃魚,、鮑汁,、腌鹵肉制品、紅殼瓜子,、辣椒面,、豆瓣醬、鮮橙酸性橙Ⅱ 化工染料非法添加對動物致突變、致癌黃色豆干,、腐皮,、腐竹堿性橙Ⅱ(又名王金黃、塊黃)化工染料非法添加對動物致突變,、致癌 堿性嫩黃化工染料非法添加人接觸或者吸入會引起中毒 大黃魚,、小黃魚等堿性黃化工染料非法添加對動物致突變、致癌 玉米饅頭檸檬黃食品添加劑超范圍使用每日允許攝入量為毫克/千克綠色綠茶美術(shù)綠化工顏料非法添加含鉛,、鎘,，可對人體中樞神經(jīng)、肝,、腎等造成損害3. 顏色淺些,，品種多些

在購買食品特別是兒童食品時，要注意挑選色淺,、自然的產(chǎn)品,。同時，要注意品種的豐富性,，不要長期食用含有色素的食品。

防范攻略

對象：違規(guī)使用的色素,，非法添加的化工染料,。

危害：對人體中樞神經(jīng)、肝,、腎等造成損害,，甚至致癌。

來源：各種彩色食品,。

要點(diǎn)：

* 購買食品時先仔細(xì)看看包裝的標(biāo)簽,，有哪些添加劑和色素。再看看所選食品的質(zhì)量情況,，是否有異常和疑問,。

* 上餐館不要急著點(diǎn)菜，先看看餐館是否有公示的添加劑名單,。再看看鄰座的菜,，對該餐館的菜肴質(zhì)量心中有數(shù)，以免被菜單上的照片和推薦所迷惑,。

* 面對顏色鮮艷的食品,，要具有懷疑精神，多問問“為什么”,，在購買前仔細(xì)觀察,、鑒別。

* 辣椒、紅腸,、西式火腿,、叉燒、醬汁肉等是違規(guī)使用化學(xué)合成的紅色素的重災(zāi)區(qū),。對于這些食品,，要仔細(xì)辨別，確認(rèn)質(zhì)量安全后再購買,。

* 如果發(fā)現(xiàn)蕨菜,、貢菜、海帶等食品久放鮮綠不褪色,，不要購買和食用,。

* 如果無法確定產(chǎn)品的質(zhì)量，安全起見,，選擇大企業(yè)生產(chǎn)的有品牌的產(chǎn)品,。

* 在購買食品特別是兒童食品時，要注意挑選色淺,、自然的產(chǎn)品,。

* 注意品種的豐富性，不要長期食用含有色素的食品,。

嬰兒怎么得了腎結(jié)石

2008年6月,，位于甘肅省蘭州市的解放軍第一醫(yī)院收治了一名嬰兒。經(jīng)檢查,，孩子患的是腎結(jié)石,。這么小的孩子怎么會得腎結(jié)石?家長和醫(yī)生都感到疑惑不解。不久,，醫(yī)院又陸續(xù)收治了多位患腎結(jié)石的嬰幼兒,。家長們反映，孩子從出生起就一直食用河北石家莊三鹿集團(tuán)所產(chǎn)的三鹿嬰幼兒奶粉,。相關(guān)部門隨即展開調(diào)查,，結(jié)果在三鹿奶粉中檢測到了三聚氰胺。

三聚氰胺是一種化工原料,，可用于塑料,、涂料、粘合劑,、食品包裝材料的生產(chǎn),。這種化工原料怎么會出現(xiàn)在奶粉里?原來，添加三聚氰胺會使得食品的蛋白質(zhì)測試含量虛高,，用普通方法根本檢測不出來,，劣質(zhì)食品因此得以順利通過檢測,，蒙混過關(guān)。于是,，一些不法分子在原料奶或奶粉中添加三聚氰胺,，以降低成本，謀取非法利益,。

三鹿問題奶粉在全國乳制品行業(yè)引發(fā)了“地震”,。國家質(zhì)檢總局緊急在全國開展了嬰幼兒奶粉三聚氰胺含量專項(xiàng)檢查，在包括知名品牌在內(nèi)的很多產(chǎn)品中檢出三聚氰胺,。為了加強(qiáng)乳品質(zhì)量安全管理,，國家開始實(shí)施三聚氰胺銷售實(shí)名登記制度，同時要求乳制品企業(yè)必須對每批出廠產(chǎn)品進(jìn)行三聚氰胺檢驗(yàn),。

食品中為什么會出現(xiàn)非法添加物

為什么在食品中非法添加非食用物質(zhì)的事件頻頻發(fā)生?大部分事件的原因是為了一個字——“利”,。只要有利可圖，就會有人鋌而走險,，不惜做出傷天害理的事情,。例如，為了降低成本,，用工業(yè)酒精制售白酒;用各種工業(yè)染料給鴨蛋添紅,，給黃魚涂黃、給茶葉增綠,，等等,。

濫用食品添加劑和非法添加事件在我國頻頻發(fā)生，2010年全國共檢查食品添加劑企業(yè)萬戶,，查辦違法案件5305起，這都是巨大的數(shù)字,。其實(shí),，在食品中非法添加非食用物質(zhì)，不是一般的食品安全事件,，而屬于犯罪行為,，必須予以刑事追究和經(jīng)濟(jì)制裁。

一些國家專門針對人為故意在食品中非法添加行為展開研究,，提出食品防護(hù)行動計劃,。美國有些大的食品公司會雇傭退休的警員來專門負(fù)責(zé)食品安保工作，像警察對付罪犯那樣,，從罪犯思維角度出發(fā),，研究他們會在哪些食品中下手，會將什么物質(zhì)加在食品中,，在什么環(huán)節(jié)中加,，加的動機(jī)和目的是什么，等等。

在食品中非法添加非食用物質(zhì)屬于犯罪行為,，必須予以刑事追究和經(jīng)濟(jì)制裁,。食品行業(yè)必備“四心”

從事食品行業(yè)，應(yīng)該具備“四心”——良心,、愛心,、善心、細(xì)心,。沒有良心,，只有貪心，想不法獲利就會在牛奶中加三聚氰胺;沒有愛心,，心懷仇恨,，就會為泄憤在餃子中投劇毒農(nóng)藥甲胺磷;沒有善心，只顧自己,，不顧眾生,，就會把罌粟殼放在火鍋里;沒有細(xì)心，工作粗心大意,，可能無意把亞硝酸鈉當(dāng)食鹽加到學(xué)生餐中,。非法添加的危害有多大

非法添加物大部分是工業(yè)化學(xué)品，除了已經(jīng)曝光的一小部分,，國際權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)行了有關(guān)毒性的評估,，大部分還只是動物試驗(yàn)的結(jié)果。的確,，要把這些有毒物質(zhì)在人體上做實(shí)驗(yàn)是很難實(shí)現(xiàn)的,，所以，許多對人體的毒性是根據(jù)對動物的毒性推出的,。例如,，關(guān)于三聚氰胺的毒性，可依據(jù)的是用大鼠,、小鼠和狗等動物做試驗(yàn)得出的數(shù)據(jù),。大鼠、小鼠食用含有三聚氰胺的食品造成的主要中毒癥狀是形成結(jié)石,、炎癥反應(yīng)和膀胱增生,，并可進(jìn)一步誘發(fā)癌癥。三聚氰胺進(jìn)入人體后,，分解生成三聚氰酸,，三聚氰酸和三聚氰胺形成大的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，造成結(jié)石,。這在因食用非法添加三聚氰胺的奶粉中毒事件中得到了證實(shí),。不管毒性怎樣,，只要是非法添加的非食用物質(zhì)就是危害人類的，必須嚴(yán)懲,。

幾種常見非法添加物可能造成的危害

非法添加物可能被非法添加的食品效果對人體的危害吊白塊腐竹,、粉絲、面粉,、竹筍增白在體內(nèi)分解為甲醛,，會引起肺水腫、昏迷,、休克,，對視神經(jīng)、胃腸道都有損害蘇丹紅辣椒粉,、辣椒醬,、咸鴨蛋使辣椒等顏色鮮亮有致癌性，對人體的肝腎器官有毒害硼砂面條,、餃子皮使面制品口感筋道,，不易變質(zhì)連續(xù)攝入后會在體內(nèi)蓄積，對消化系統(tǒng)產(chǎn)生危害,，引起急性中毒三聚氰胺乳及乳制品提升食品檢測中的蛋白質(zhì)含量指標(biāo)造成生殖,、泌尿系統(tǒng)損害工業(yè)用甲醛海參、魷魚等干水產(chǎn)品改善食品的外觀和質(zhì)地破壞新陳代謝功能,，損壞中樞神經(jīng)系統(tǒng),，損害肝、腎功能罌粟殼火鍋底料使人體產(chǎn)生快感,，進(jìn)而產(chǎn)生依賴性長時間食用后容易上癮,，嚴(yán)重者會出現(xiàn)類似吸毒的癥狀毛發(fā)水醬油提高醬油中氨基酸含量毛發(fā)中含有砷、鉛等有害物質(zhì),，對肝,、腎、血液系統(tǒng),、生殖系統(tǒng)等有毒副作用，可以致癌敵敵畏火腿,、咸魚,、臘肉防腐、防臭敵敵畏是劇毒農(nóng)藥,，微量毒性長期積累,，會對人的呼吸系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和臟器造成危害工業(yè)礦物油大米增加光澤引起腸胃不適,，甚至急性食物中毒工業(yè)硫磺生姜,、銀耳,、竹蓀、筍干,、鮮筍,、黃花菜增白，改善食品外觀,，延長保質(zhì)期導(dǎo)致胃腸道功能紊亂,，對血液細(xì)胞有毒性作用，甚至可以致癌

熒光增白物質(zhì)蘑菇漂白,，延長保鮮期影響神經(jīng)系統(tǒng),，降低人體免疫力，加重肝臟負(fù)擔(dān),，過量食用可能致癌哪些食品最易被非法添加

一樁非法添加案件被曝光以后,，隨著有關(guān)機(jī)構(gòu)展開整治行動，涉案人員受到懲治,，相關(guān)領(lǐng)域的非法添加行為會暫時平息下來,。但是，由于利益的誘惑依然存在,，一段時間以后,，又會有人干起同樣的勾當(dāng)，被非法添加的問題食品重新流入市場,。

公安部分別公布了2010年和2011年上半年的十大非法添加案件,。其中有相當(dāng)一部分還是三聚氰胺事件的毒流未盡，如青海東垣乳制品廠明知乳粉三聚氰胺超標(biāo),，仍銷往湖南,、江蘇、江西,、浙江等地;山西太谷營養(yǎng)保健品廠把三聚氰胺超標(biāo)的乳粉摻入該廠生產(chǎn)的“白塔”牌無脂奶粉中,，并偽造三聚氰胺合格報告對外銷售。這些人明知有毒還要加毒,，其罪行令人發(fā)指,。做假酒也是非法添加的多發(fā)事件。其中更惡劣的是用含甲醇的工業(yè)酒精做假酒,，使人中毒致殘,，甚至死亡。許多惡性事件致死致殘人數(shù)高達(dá)幾百人之多,，如1996年6月至7月,，云南曲靖地區(qū)利用甲醇制售有毒假酒特大惡性案件，一次就有192人中毒,，其中35人死亡,，6人致殘,。

衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部等部門根據(jù)風(fēng)險監(jiān)測和監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,，不斷更新非法使用物質(zhì)名單,，有人稱之為“黑名單”。至今已公布152種食品和飼料中非法添加名單,，包括48種可能在食品中“違法添加的非食用物質(zhì)”,、22種“易濫用食品添加劑”和82種“禁止在飼料、動物飲用水和畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中使用的藥物和物質(zhì)”,。

(小竅門)

為方便普通消費(fèi)者理解和記憶,，我根據(jù)“黑名單”和“十大案件”以及歷年來被查處曝光的問題食品，編了如下可能被非法添加的食品的“黑配方”,。需要聲明的是,，列上這張黑名單的食品不一定都是問題食品，只不過提醒大家在購買這些食品時要留個心眼,，小心有非法添加或?yàn)E用添加劑的可能,。

有“前科”的被非法添加的食品的黑配方

炸排骨、醬油肉=病死豬肉+醬油+油

林蛙油和雪蛤油=牛蛙油+青蛙油+包裝

無脂奶粉=三聚氰胺奶粉+過期乳粉

蛋白粉=黃豆+工業(yè)級液堿+鹽酸

鹵牛肉=劣質(zhì)豬肉+亞硝酸鈉+磷酸鹽+胭脂紅+紅曲粉+牛肉香精

珍珠奶茶=香精+奶精+糖精+糊精

毛血旺=豬血+檸檬酸鈉+甲醛

新大米=陳化大米+礦物油+大米香精

白醋=工業(yè)醋酸+自來水

紅薯粉條=墨汁+石蠟+ 檸檬黃+果綠+玉米淀粉

白酒=工業(yè)酒精+水+香精

葡萄酒=酒精+甘寧+色素+檸檬酸+橡木片

醬油=毛發(fā)水+焦糖色素+鹽

可能加入化學(xué)物質(zhì)的食品(括弧內(nèi)是加入的作用)

腐竹,、粉絲,、面粉、竹筍←吊白塊(漂白),、王金黃,、塊黃、堿性嫩黃(染黃)

乳及乳制品←蛋白精,、三聚氰胺,、革皮水解物(冒充牛奶蛋白)、硫氰酸鈉(牛奶保鮮)

無抗奶←β-內(nèi)酰胺酶(降解牛奶中的抗生素)

辣椒醬,、調(diào)味品←蘇丹紅,、玫瑰紅B(染紅)

肉丸、涼粉,、涼皮,、面條、餃子皮←硼酸與硼砂(改良品質(zhì),、防腐)

海參,、魷魚等干水產(chǎn)品、血豆腐←工業(yè)用甲醛,、工業(yè)用火堿(漂白、防腐)

白砂糖,、辣椒,、蜜餞,、銀耳、龍眼,、胡蘿卜,、姜←工業(yè)硫磺(漂白)

糕點(diǎn)←富馬酸二甲酯(防霉)

火腿、魚干,、咸魚←敵敵畏(延長保質(zhì)期)

豬肉,、禽肉、動物性水產(chǎn)品←硝基呋喃類藥物(防病感染)

豬肉,、牛羊肉←鹽酸克倫特羅,，萊克多巴胺等(提高瘦肉率)

小麥粉←過氧化苯甲酰、溴酸鉀(增白)

牛羊肉←玉米赤霉醇(激素催育增重)

飲料,、乳制品,、保健食品←鄰苯二甲酸酯類(改善品質(zhì))

怎樣應(yīng)對非法添加

面對食品中非法添加屢禁不止的現(xiàn)實(shí)，消費(fèi)者應(yīng)該多掌握科學(xué)知識,，理性消費(fèi),。一些非法添加劑的使用，就是為了滿足消費(fèi)者追求“色,、香,、味”的心理。如果我們知道那些格外白凈,、色澤艷麗的食品很可能用非法添加物處理過,，或過量使用了合法添加劑，就要避免購買,，以使這種非法添加沒有市場,。

1. 防“白”

現(xiàn)在食品消費(fèi)有一種誤區(qū)，認(rèn)為有的食品顏色白就是干凈衛(wèi)生,、質(zhì)量好,。為迎合這種需求，精白的面粉,、饅頭,，雪白的竹蓀、銀耳,、水發(fā)筍干等紛紛上市,。凡是食品呈不正常、不自然的白色,，十有八九會有漂白劑,、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害,。

目前“白色危害”有兩種,。一種是超量,、超范圍使用國家允許使用的食品漂白劑。還有一種更大的危害是,，違法使用有毒有害的禁用的漂白化學(xué)品,，常見的有甲醛次硫酸鈉(俗稱“吊白塊”)和甲醛(俗稱福爾馬林)。

市場上可能有“白色危害”的食品

米面制品——面粉,、米粉,、饅頭、掛面

豆類制品——粉絲,、腐竹

干雜貨——竹蓀,、筍干、銀耳,、黃花菜

水發(fā)產(chǎn)品——牛百葉,、水發(fā)蹄筋 怎樣識別經(jīng)漂白劑處理的食品(小竅門)

顏色比正常食品應(yīng)有的色澤要淺，白得不自然,、不正常,。

二氧化硫殘留量超標(biāo)的食品聞起來有明顯的硫磺類物質(zhì)的刺激氣味。

用甲醛處理的食品吃起來口感差,，有澀味,，無鮮味。2. 防“艷”

顏色鮮艷得不自然,、不正常的食品,，極可能在添加色素方面存在問題。切記食品應(yīng)有自然的色澤,，要特別防范那些添加了有毒染色劑而長久保持色彩鮮艷的食品,。

在肉制品中，按國家標(biāo)準(zhǔn)允許的范圍和劑量添加色素,，可能達(dá)不到表面顏色紅亮的效果,，而且時間長了紅色易變淡。為了達(dá)到誘人購買的目的,，有些不法生產(chǎn)商在紅腸,、西式火腿、叉燒,、醬汁肉中違規(guī)使用化學(xué)合成的紅色素,。市場產(chǎn)品抽查中還發(fā)現(xiàn)在咸菜、小黃魚中使用工業(yè)用的黃色染色劑來添黃,，在蕨菜,、貢菜等蔬菜中使用酸性綠等化工染色劑來保綠，等等。尤其是一些兒童食品生產(chǎn)商,，為了吸引消費(fèi)者,，過量使用人工合成色素。所以,，在購買兒童食品時最好遠(yuǎn)離色彩過分鮮艷的產(chǎn)品。

購買兒童食品時最好遠(yuǎn)離色彩過分鮮艷的產(chǎn)品,。3. 防“長”

每一種食品都有在一定條件下的保質(zhì)期,，采用某些技術(shù)可以適當(dāng)延長保質(zhì)期。比如,，新鮮肉禽原料在常溫下保質(zhì)期僅1天左右,，如采取冷卻工藝，在4℃的低溫下保質(zhì)期可長達(dá)1～5星期,。但是,，如果某種食品包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期過長，其中很可能有非法添加,，最好不要購買,。

真空包裝肉食怎樣選購才安全(小竅門)

根據(jù)澳大利亞和英國等國家的食品法規(guī)，采用真空包裝后加熱殺菌的熟肉禽類食品,，在殺菌滿足一定要求的條件下,，必須快速冷卻到3℃以下，而且在3℃下的保質(zhì)期僅為28天,。這種規(guī)定的科學(xué)依據(jù)是根據(jù)肉毒桿菌的產(chǎn)生毒素時間制定的,。我國超市的冷風(fēng)柜溫度大部分達(dá)不到3℃的要求，所以,，這類產(chǎn)品的實(shí)際保質(zhì)期要低于28天,。

因此，購買此類包裝食品,，千萬看看生產(chǎn)日期,，最好不要超過3周。買回來后,，盡量加熱后食用,，以確保安全。

4. 防“小”

要提防違規(guī)的小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品,。歷年來食品安全質(zhì)量市場抽檢不合格的80%是小企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品,。這些小企業(yè)無標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，不具備食品檢驗(yàn)?zāi)芰?，出廠不檢驗(yàn),，原材料不把關(guān)，不具備基本生產(chǎn)條件，難以保證食品質(zhì)量安全,。許多觸目驚心的食品安全事件的源頭就在這里,。

5. 防“低”

如果某食品的價格明顯低于正常水平，里面肯定有“貓膩”,。

目前我國食品行業(yè)的大部分食品處于微利水平,，尤其對生產(chǎn)企業(yè)來說，利潤實(shí)際上已經(jīng)很小了,。對大中型企業(yè),、名牌產(chǎn)品來說，要保證產(chǎn)品質(zhì)量,，必須保證一定水平的生產(chǎn)成本,，否則企業(yè)必虧;而有些小作坊式企業(yè)為了與大中型企業(yè)競爭，只能以降低質(zhì)量來降低成本,，這是它們唯一的法寶,。為利潤驅(qū)使，有些黑心不法分子不顧法律,，置人們生命于不顧,，用地溝油來加工食品，用病死畜禽加工熟食,，用淀粉代替奶粉,，用色素、香精,、酒精來做葡萄酒……從而使成本大大降低,，正應(yīng)了“便宜無好貨”這句話。

當(dāng)然,，市場上也有價廉物美的食品,，消費(fèi)者要善于識別。在無法辨明真?zhèn)蝺?yōu)劣的情況下,，寧可到正規(guī)商業(yè)渠道,，買價格相對高些、由大中型企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品,。

6. 防“散”

對于散裝白酒,、散裝豆制品、散裝冷凍食品,、散裝熟食等散裝食品,，購買時一定要小心。

散裝食品沒有食品標(biāo)簽,，對于生產(chǎn)日期和保質(zhì)期只字不提,。尤其是大部分散裝豆制品,、散裝熟食保質(zhì)期只有一天，到夏季氣溫高的時候,，微生物生長繁殖很快,，如沒有冷柜保存銷售，細(xì)菌指標(biāo)超標(biāo)是常事,。有的散裝熟食第一天買不完,，第二天甚至第三天回鍋燒一燒再賣，已不是什么秘密了,。更讓人擔(dān)憂的是,，散裝食品可能來自地下加工廠，是使用地溝油,、病死畜禽、工業(yè)酒精等非法原料生產(chǎn)出來的,。

因此,，在購買散裝食品時要仔細(xì)查看有無標(biāo)識廠名、廠址,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、配料表,、保存條件,、食用方法，選擇正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品,。

防范攻略

對象：非法添加劑,。

危害：引起食物中毒，損害臟器功能,，甚至致癌,。

來源：含有非食用物質(zhì)或?yàn)E用添加劑的食品。

要點(diǎn)：

* 凡是食品呈不正常,、不自然的白色,，很可能有非法添加，千萬不要購買,。

* 切記食品應(yīng)有自然的色澤,，要特別防范添加有毒染色劑而長久保持色彩鮮艷的食品。特別是在購買兒童食品時,，最好遠(yuǎn)離色彩過分鮮艷的產(chǎn)品,。

* 如果某種食品包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期過長，超過了正常的保質(zhì)期,，其中很可能有非法添加,，不要購買,。

* 提防違規(guī)的小型作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，挑選由有信譽(yù)的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品,。

* 對于價格明顯低于正常水平的產(chǎn)品,，要認(rèn)真鑒別。在無法辨明真?zhèn)蝺?yōu)劣的情況下,，寧可到正規(guī)商業(yè)渠道,，買價格相對高些、由大中型企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品,。

* 對于散裝白酒,、散裝豆制品、散裝冷凍食品,、散裝熟食等散裝食品,，購買時一定要小心，要仔細(xì)查看有無標(biāo)識廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、配料表,、保存條件、食用方法,，選擇正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品,。