“煮”是人類最早開(kāi)始用的烹調(diào)方法之一,，從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō),，只要操作合理，煮非常有利于保留食物的營(yíng)養(yǎng),。然而,，食材不同，煮時(shí)用到的技巧也有所差異 ,。

面條：加點(diǎn)香油不粘連

煮面條時(shí)不要等水開(kāi)了再下面,，否則易煮出硬心面。當(dāng)鍋底有小氣泡往上冒時(shí)就可將面條下鍋,，攪幾下,，中火蓋鍋煮沸后,，適量加冷水，再蓋鍋煮沸即熟,。這樣煮出的面柔而湯清,。另外，煮面時(shí)向鍋內(nèi)加入少許香油,，不僅能避免面條粘連,，還能防止面湯起泡沫溢鍋。

玉米：水開(kāi)后用文火煮8分鐘

煮玉米前,，最好將玉米最外側(cè)的厚皮剝掉,，留下最內(nèi)層的兩層薄皮，同時(shí)將玉米須子洗干凈,，這樣可以將玉米獨(dú)特的清香保留,，且更易煮熟。具體做法是,，直接水煮(涼水即可),，煮沸時(shí)就不能用大火了，要改用文火慢慢煮,，大約煮8分鐘左右即可,。待玉米煮好后，應(yīng)該馬上夾出瀝干水分,，否則玉米的味道就不濃郁了,。另外，煮玉米時(shí),，在水開(kāi)后往水里加少許鹽,，能提升玉米的口感，吃起來(lái)更清香,，有絲絲甜味,。一般情況下，煮4根玉米只需半勺鹽,。

牛奶：一冒泡立即關(guān)火

剩牛奶再飲用時(shí)需要煮一煮,。因?yàn)榕Ｄ涕_(kāi)封后混入了有菌空氣，且封口較難,，即使在冰箱內(nèi)也會(huì)有雜菌污染,，直接喝可能帶來(lái)腹瀉等問(wèn)題。煮牛奶要遵循“邊煮邊攪拌,，冒泡即關(guān)火”的原則,。因?yàn)榕Ｄ虒儆诟郀I(yíng)養(yǎng)食品，其中含有的脂肪等成分很容易煳鍋，而適當(dāng)攪拌可以避免此現(xiàn)象,。煮奶時(shí)控制好火候也很關(guān)鍵,，只要牛奶熱到冒泡，將要沸騰,，即可關(guān)火,，這樣既能起到滅菌的效果，還能避免牛奶中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分損失,。

肉：最后再加鹽

在肉下鍋前,，首先應(yīng)該確定自己是想吃肉還是想喝湯。如果喜歡喝湯,，那么為了使湯更加入味,，應(yīng)該將肉放在冷水里慢慢煮，因?yàn)樗畯睦涞綗岬倪^(guò)程,，能使肉的美味溶入湯里,。如果想吃肉，就把肉放入熱水里煮,，這樣煮出來(lái)的肉,，味道會(huì)比較鮮美。無(wú)論是哪種煮法,，開(kāi)始時(shí)都應(yīng)該用大火,，等湯沸騰后，改小火慢燉,。需要提醒的是,，煮肉時(shí)不要過(guò)早地加鹽或醬油，否則肉中的蛋白質(zhì)容易凝固,，使肉質(zhì)變硬,，體積縮小，應(yīng)該等肉熟透或臨出鍋放鹽,，這樣烹調(diào)出來(lái)的肉嫩而不老,。

蔬菜：水沒(méi)過(guò)菜即可

水煮菜做好了照樣美味。先放少量水煮開(kāi),，加一勺香油,，然后把蔬菜放進(jìn)去即可,。需要注意的是,，水不要太多，剛淹沒(méi)蔬菜即可,，因?yàn)槭卟酥灰瓋上戮投寄苁軣?，本身還能出水。煮好后，按自己的喜好加點(diǎn)調(diào)料就行了,。為了增加美味,，煮時(shí)可以在清水里加點(diǎn)香菇、蘑菇,、蝦皮,、海米，也可以加肉片,、肉丸,、蝦丸、火腿,，幫助提升鮮味,。還可以不加鹽，直接加與日常加鹽量相當(dāng)?shù)碾u精,。

湯圓：大火燒開(kāi),，小火慢煮

下鍋前，根據(jù)湯圓品種類型劃分,，比如五仁餡,，要用手輕捏湯圓，使其略有裂痕,，這樣煮出來(lái)的湯圓,，里外易熟，軟滑可口,。像豆沙類的,，需檢查是否有裂紋，因?yàn)檫@類湯圓容易煮破,。具體煮法是,，用旺火將水燒開(kāi)，然后將湯圓下鍋,，用勺背輕輕推開(kāi),，讓湯圓旋轉(zhuǎn)幾下。湯圓入鍋煮至浮起后,，要迅速改用文火,，此時(shí)若還用旺火煮，湯圓會(huì)不斷翻滾,，容易破裂,，或者因?yàn)槭軣岵痪鶆颍瑢?dǎo)致外熟內(nèi)硬,。湯圓入鍋后,，每開(kāi)鍋一次應(yīng)加入適量冷水,，使之保持似滾非滾的狀態(tài)，煮開(kāi)兩三次后,，再煮一會(huì)兒,，即可撈出食用，這樣煮出的湯圓質(zhì)軟不硬,，香甜可口,。

據(jù)《生命時(shí)報(bào)》