魚的功效與作用,，相信大家都有所了解,。不過,，你知道有哪些魚是不能吃的嗎?同時(shí),，要健康吃魚就要多講究才行哦。在這里,，小編來為大家一一介紹哪些魚不能吃以及吃魚要有什么講究，快來一起看吧,。

吃魚的注意事項(xiàng)

魚肉過紅過白不吃,。魚因品種不同，本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分,，但如果魚的顏色過于鮮紅或呈亮白色,，很有可能是染色劑的“功勞”。

個(gè)頭挑“八分大”的,。魚的個(gè)頭決定其口感和安全性,。太小，魚還沒有長大成熟,，肉質(zhì)不夠鮮嫩,，魚刺也會顯得格外多。太大,，意味著魚的年齡老,，肉質(zhì)粗糙，體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì),。因此,，買魚選個(gè)頭“八分大”左右的比較合適，例如,，鯉魚和武昌魚以1斤半,、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜,。

魚眼渾濁塌陷,、魚鰓發(fā)灰的不買。選購“冰鮮魚”,，應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓,。新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮,，鰓絲清晰呈鮮紅色,。其次，鮮魚眼球不飽滿,，眼角膜起皺,，稍變渾濁，有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅,，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,。腐敗魚眼球塌陷或干癟,，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色,。

現(xiàn)殺活魚放放再吃,。剛宰殺后的魚肉品質(zhì)并不是最好的，因?yàn)轸~肉會有一個(gè)“排酸”過程,，需要放置一段時(shí)間才更加鮮美,。像草魚、鰱魚這樣的小型魚,，應(yīng)該立刻冷藏,，2小時(shí)后再烹調(diào);而大型魚需要冷藏超過2小時(shí)。

水箱內(nèi)水的顏色不對不選,。在超市購買活魚時(shí),，要看看“水色”。因?yàn)樗撬|(zhì)好壞的體現(xiàn),，如果呈現(xiàn)深綠色或是藍(lán)色,，可能是藻類過多，說明很久沒有換過水和清洗水箱了,，可能會影響魚的健康,。水色清且流動(dòng)更換的水箱中的魚，一般會更鮮活,。

價(jià)格太低的不買,。價(jià)格低得離譜，就要考慮魚的來源,、品質(zhì)和安全性問題,，變質(zhì)魚吃下會帶來很大的健康風(fēng)險(xiǎn)。

生魚片冷凍后再吃,。生魚片中可能會存在寄生蟲,，寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差，在零下20℃的條件下冷凍24小時(shí)后可被殺滅,，而一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲的作用,。所以，只有對原料的來源足夠放心,，魚才能生著吃,。

盡量蒸著吃。在所有的烹調(diào)方法中,，蒸最為健康,，烹調(diào)溫度較低且用油少，能很好地保護(hù)魚肉中絕大部分營養(yǎng)不被破壞。煮或燉,，魚中的有一部分營養(yǎng)可能會流失于湯水中,。燒烤的溫度較高，容易產(chǎn)生有害物質(zhì),，并且烤魚的用油量也不少,，破壞了魚低脂的健康特色。油炸含油量更高,，對魚營養(yǎng)破壞更大,，也不建議選用。

腌制過的不吃,。水產(chǎn)品中可能含有較多的亞硝酸鹽，在干制或腌制過程中,，其中的部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解,，產(chǎn)生胺類，和亞硝酸鹽結(jié)合成為亞硝胺,，有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn),。

除此之外，還有哪些魚是不能吃的呢?

4種魚不能吃

畸形的魚,。其他如畸形的魚不要吃,，魚膽不要吃，死的甲魚,、鱔魚不能吃。

被污染的魚,。有毒的魚包括被酚,、重金屬或農(nóng)藥污染的魚，體內(nèi)含有生物毒素的魚等,。帶有濃重煤油味的魚蝦是酚污染的結(jié)果;總吃體型大的海魚如鯊魚,、金槍魚、旗魚,、鯖魚和方頭魚容易發(fā)生汞中毒,。特別要強(qiáng)調(diào)，孕婦,、哺乳期婦女和準(zhǔn)備懷孕的婦女,，不要食用這些魚。

帶寄生蟲的魚,。魚肉中還可能存在華枝睪吸蟲等,，除了加工時(shí)要徹底洗干凈外，烹調(diào)時(shí)要注意煮熟煮透。

咸魚,、熏魚,、魚干。因含亞硝胺類致癌物質(zhì),，不應(yīng)該過多食用,，煎炸特別是燒焦的魚中含強(qiáng)致癌物質(zhì)雜環(huán)胺，少吃為佳,。

健康吃魚,，要謹(jǐn)記以上內(nèi)容哦。