少吃腌菜，遠(yuǎn)離黃曲霉毒素

國家質(zhì)檢總局曾公布對200種液體乳產(chǎn)品質(zhì)量的抽查結(jié)果,。抽查發(fā)現(xiàn)蒙牛,、長富純牛奶兩種產(chǎn)品黃曲霉毒素M1項目不符合標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,。有專家稱，牛奶中含有黃曲霉毒素,，主要是因為奶牛食用了含有黃曲霉毒素的飼料所致,。

把一塊年糕放在常溫下，特別是糯米年糕,，幾天后年糕的表面就會長出很多黃黃的霉點,，那就是黃曲霉毒素，有很強的致癌性,。

由于霉菌而產(chǎn)生的致癌物質(zhì)除了黃曲霉毒素外,，還有雜色曲霉毒素、赭曲霉毒素,、致癌的青霉毒素,、鐮刀菌毒素等。黃曲霉毒素主要存在于發(fā)霉的糧食,、油,、花生中，中藥保存不當(dāng),，也會被黃曲霉毒素感染,，經(jīng)常接觸，可以導(dǎo)致肝癌,、胃癌等,。

說到生活中的致癌物，我覺得最危險的還不是黃曲霉毒素,，而是亞硝胺類強致癌物質(zhì),。亞硝胺化合物種類很多,，不同的亞硝胺可引起不同的癌變，幾乎可以引發(fā)各種器官與組織的癌變,。亞硝胺類化合物的致癌作用也較為廣泛,，可通過烷化DNA誘發(fā)突變，也可活化許多原癌基因,。含亞硝胺最多的是腌菜,，其次是干咸魚、紅腸,、臘腸,、火腿、熏肉等,。魚和肉制品需加硝酸鹽和亞硝酸鹽進行發(fā)色或用來殺菌,。在污染嚴(yán)重的城郊和工礦區(qū)的葉類蔬菜中，硝酸鹽含量也較多,。在蝦醬,、咸蛋、咸菜等也含有較多的亞硝胺類致癌物質(zhì),。在隔夜的熟白菜中會產(chǎn)生亞硝酸鹽,，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為亞硝胺。如咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽,，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為致癌的二甲基亞硝胺,。

我是磐安農(nóng)村長大的，自古以來,，腌菜是金華地區(qū)農(nóng)民的當(dāng)家菜,。農(nóng)民們以為，到田地干一通農(nóng)活,，出一身汗,，毒素就排掉了。但像黃曲霉毒素這種損害肝臟的毒素,，出出汗是排不出去的,。

地地道道的農(nóng)民，得胃癌,、肝癌的很多,，這與他們長期吃腌菜關(guān)系很大。這也是為什么針對這類病人,，我們在處方中會加大排毒中藥成分的原因。問題是,，清熱解毒的中藥往往是寒性的,，寒性的中藥會倒胃口,，病人脾胃功能受損，不利于治療和康復(fù),。白花蛇舌草,、野生靈芝，性味平和,，有很好的解毒功能,，服用劑量大也不會影響到脾胃。熟悉我們的人都知道,，上面兩味中藥我們的用量往往很大,。

少吃油炸食品，遠(yuǎn)離苯并芘

杭州的街頭小吃,，很多是油炸食物,。油炸食物往往含有苯并芘，它有強烈的致癌性,。苯并芘可致胃癌,、腺體癌、血癌等,。苯并芘的產(chǎn)生主要在煙熏,、火烤、燒焦,、油炸的食品中,。魚、肉等食品用火燒烤時,，在高溫(大于400℃)下可使其所含蛋白質(zhì),、氨基酸分解產(chǎn)生多環(huán)芳香烴類致癌物，特別是燒焦后產(chǎn)生的棕黑色物質(zhì),、糖加色炒后產(chǎn)生的棕色物質(zhì),、燒焦的面包皮及熏制食品等。油炸食品煎炸過焦后產(chǎn)生多環(huán)芳香烴;咖啡豆燒焦后苯并芘含量增加20倍;油煎餅,、炸油條等多數(shù)是使用重復(fù)多次的油,，高溫下會產(chǎn)生致癌物;煙熏食品，如熏肉,、熏魚等含有苯并芘;燒烤食物,，如烤鴨、烤羊肉等也含有少量的苯并芘,?？狙蛉獯械?、4苯并芘是羊肉在烘烤時,，脂肪滴在高溫下燃燒所產(chǎn)生,。3,、4苯并芘是國際醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的最強烈的致癌物質(zhì)之一，能引起皮膚癌,、食道癌,、胃癌、肺癌等多種癌癥,。

食物在高溫烹飪下產(chǎn)生一定的脂肪氧化物及油煙霧凝聚物,，這些物質(zhì)隨著油溫的升高會成倍增加，油煙霧凝聚物中含有大量氮氧化物和苯并芘,。油煙霧凝聚物通過消化道,、呼吸道進入人體，使細(xì)胞膜的脂質(zhì)產(chǎn)生生化性質(zhì)的變化,，特別是油脂中的亞麻酸成分遇高熱后氧化分子產(chǎn)物對油煙霧凝聚物的致變性起著十分重要的作用,，從而導(dǎo)致癌變。

酒是危險的致癌因素

我們對腫瘤病人有一條飲食規(guī)定：永不飲酒,。因為美國,、以色列等國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，飲酒過多會導(dǎo)致腫瘤惡化,，而且酗酒者患癌癥的是普通人的兩倍,。科學(xué)家們認(rèn)為,，由于許多前期癌癥患者在沒有意識到腫瘤的存在時,，醉酒可以促使腫瘤的發(fā)展和擴散。酒精進入人體后,，被分解成乙醛,，乙醛是一種對人體有害的物質(zhì)，人體內(nèi)有一種酶對乙醛起著分解作用,，不太會喝酒的人,，其酶的分解能力較弱，喝酒后殘留在體內(nèi)的乙醛,，可引起食道癌,。大量飲用啤酒者患口腔癌、食道癌的危險性極大,，這主要是因為啤酒中亞硝胺的含量較多,，亞硝胺的來源主要是制造啤酒的麥曲，因此,，現(xiàn)在對啤酒中亞硝胺的含量規(guī)定了一個限度,，而且可通過釀造工藝的改進，使亞硝胺的含量下降。白酒主要成分是乙醇,，還含有甲醇,、丙醇、丁醇,、戊醇、異戊醇等雜醇及其他有毒化學(xué)物質(zhì),。這些對人體有害的醇和多種無機鹽元素溶解在酒中,，當(dāng)酒精從人體內(nèi)排出時，也造成這些無機鹽元素(鉀,、鈣,、鎂、鐵,、硒,、錳、鉻,、鍺等)流失,，造成機體免疫功能減弱，同時也使核糖核酸中微量元素減少,，癌基因乘機興風(fēng)作浪,，端粒酶被激活，使癌細(xì)胞分裂增殖而發(fā)生癌癥,。