收魚過程中各色人等演足了追逐的戲份,，捕撈鲅魚更是一場追逐的“大戲”，收魚船攆著作業(yè)船跑,，作業(yè)船攆著鲅魚跑，唯一的主角是鲅魚,。

記者在跟訪收魚船船老大孫可芳途中了解到,，咱們青島人吃的鲅魚每年都有春、秋兩個汛期,，春天船只從南向北攆著鲅魚跑,，秋天里從北向南攆著鲅魚跑,。專家,、從業(yè)者說，捕撈鲅魚的路線圖變化不大,，但是這些年鲅魚的產(chǎn)量在逐年下降……

鲅魚已經(jīng)成焦慮的代名詞

在跟隨收魚船船老大孫可芳出海的四天時間里,，聊起他們賴以生計的鲅魚，總會夾雜著太多太多的焦慮成分,，以至于都傳到了記者身上,，沒有收到鲅魚,，心里也不好受，收到了鲅魚,，心里才有些安慰,。

去年的頭次出海收魚，孫可芳收到了8000多斤鲅魚,。在現(xiàn)場感受到了他們收鲅魚的艱辛后,，記者才發(fā)現(xiàn)，海上的漁業(yè)資源遠比我們想象的要少得可怕,。“雖然出產(chǎn)鲅魚的海區(qū)差不多,，但是這些年我發(fā)現(xiàn)作業(yè)船、我們收魚船第一次出海航行的距離越來越遠了,，原因是鲅魚少了,。”孫可芳說，打鲅魚一年有春季,、秋季兩個汛期,，春天一般是流網(wǎng)，秋天除了流網(wǎng)外,，還有拉網(wǎng)船,。“春天作業(yè)船是從南向北追著鲅魚捕撈，秋天是從北向南攆著鲅魚跑,，我們就跟在作業(yè)船的后面,，在海上大家追來追去。”

孫可芳告訴記者,，春季可以捕魚兩個月,，秋天汛期9月1日開始，到12月份結(jié)束,。秋天收魚的海域大多在江蘇海域,，那里捕撈鲅魚的船多為浙江的燈光船，這種船是用燈光來捕魚,，張的是圍網(wǎng),，也捕撈魷魚。秋天收魚要收到12月份,。除了浙江的圍網(wǎng)外,，還有海陽等地的流網(wǎng)船，也會在附近作業(yè),。每年的兩季魚汛中,，秋天要占到三分之二，“2012年，我收了大約是30萬斤鲅魚,，其中秋天占到了20萬斤,。2013年，這個數(shù)字降到了25萬斤鲅魚,，其中秋天是21萬斤鲅魚,。去年，我大約收了15萬斤鲅魚,，秋天有10萬斤,。春天還有大鲅魚，秋天的鲅魚是小鲅魚,，一般是兩斤以下的,，不過秋天收來的魚種類很多。”

在收魚過程中,，記者見到了很多遼寧籍,、海陽籍的作業(yè)船，今年在4月初,，他們的大馬力作業(yè)船就出海了,，其中有一些遼寧籍的作業(yè)船有捕撈許可證，還可以到濟州島海域附近捕撈鲅魚,，其他地區(qū)的作業(yè)船就在其他的海域打鲅魚,。“濟州島附近海域雖然產(chǎn)量還可以，但韓國管理部門查得太嚴了,，我們都不愿意到那邊打鲅魚了,。”

在海上并不是每天都可以打到鲅魚，雖然作業(yè)船的網(wǎng)具逐漸變長,，數(shù)量也逐漸增多,，1100多條漁網(wǎng)張下去，最多的能打到1200斤鲅魚,，少的只有三四百斤鲅魚,。焦慮，不光是收魚船船老大有,，作業(yè)船的船老大更是發(fā)急,。孫可芳說，每年汛期,，朝連島海域都是作業(yè)船的 “必爭之地”,，現(xiàn)在作業(yè)船逐漸往朝連島海域靠近了。

記者得知,，每年4月天氣轉(zhuǎn)暖,，鲅魚一路向北洄游,，到海水溫度適宜生長的黃海和渤海灣內(nèi)捕食,，由于水溫等環(huán)境的不同,，這些鲅魚魚群也從南方鲅魚“變成”了青島本地鲅魚。昨天,，黃海水產(chǎn)研究所研究員李顯森介紹,，這些年鲅魚的捕撈區(qū)域變化不大，春天作業(yè)船一般是在4月初在濟州島外面海域打七八斤左右的大鲅魚,，之后逐漸洄游的鲅魚到了黃海中部,，作業(yè)船再到膠州灣的朝連島海域繼續(xù)打鲅魚，最后要到石島附近的成山頭海域捕撈鲅魚,。秋天的汛期中,，捕撈鲅魚的路線正好倒過來，作業(yè)船有一波會在長島灣海域,，捕撈從渤海灣洄游出來的鲅魚,，然后再到石島灣漁場，之后南下到了日照與連云港外面的海州灣漁場,，最后鲅魚就要到黃海中部去越冬了,，秋天的汛期也就結(jié)束了。

四省漁船齊聚沙子口漁港

4月23日,，孫可芳的收魚船返回了沙子口漁港,，因為來得很及時，當天發(fā)貨的鲅魚不多,，次日他賣了一個好價錢,。之后，在補充了淡水,、冰塊和柴油后,，孫可芳的收魚船再次出海。在之后的日子里,，沙子口漁港前來卸貨的收魚船不斷增多,，鲅魚的發(fā)貨價格也是一路下滑。

“從昨天開始,，大鲅魚碼頭賣價不足20元,，我已收滿第二船。”“今天下午銷售,，因魚價大跌,，多船回港賠錢，我朋友老李也大賠,。”昨日清晨6時許,，孫可芳給記者發(fā)來短信,。記者隨后了解到，今年沙子口漁港鲅魚發(fā)貨價在節(jié)前首次跌破20元錢,，這是10多年來頭一次出現(xiàn)這樣的情況,。

“你知道嗎，現(xiàn)在是五個省的鲅魚一起往沙子口漁港卸貨,，價格下跌是必然的,。”昨天下午，記者聯(lián)系上了已經(jīng)返回碼頭的孫可芳,，他告訴記者,，自己第二船收了近兩萬斤鲅魚，最近,，遼寧,、河北、江蘇,、山東四個省的作業(yè)船打來的鲅魚,，全都到了沙子口漁港上來發(fā)貨了，鲅魚的發(fā)貨價格更是一跌再跌,。“第二次出海時,，海上的收購價是26元錢，我沒敢收,，結(jié)果到了岸上發(fā)貨價才20元錢,，第二天發(fā)貨價更低了，我的朋友一下子賠了12萬元,，唉,。”昨天下午，沙子口漁港上依舊有很多收魚船,，但是前來買鲅魚的商販更少了,。

鲅魚情結(jié)花樣翻新

你知道在船上漁民們是怎么吃鲅魚嗎?在收到了第一船鲅魚后，記者見證了漁民的船家鲅魚做法,。即墨人藍心連以前是漁民,，后來因為手部受傷，中途去干了8年的建筑工人,，最后還是為了多賺些錢,，到了孫可芳的收漁船上當廚師。

在收魚結(jié)束后,，他給大家做了一鍋鲅魚丸子,。用淡水洗了一下剛收上來的鲅魚，藍心連剔除了鲅魚的魚骨,，然后在魚片的背部改刀,，豎著切了一排排的小口子,，然后翻過魚片開始剁起來。記者看到,，他在剁魚的過程中,，還要不時地往里面加水，在剁完魚肉后,，他又剁了一些白菜心,，還有蔥姜,，然后在攪拌魚餡時,，他加了大量的花生油，還倒進去了醬油和醋,。“加上醋是為了去掉腥味,，加上白菜是為了有滋味。”當天中午,，一鍋鮮爽的鲅魚丸子端出來,，讓勞累的漁民們頓時胃口大開。

跟漁民的船家做法不同,，專心研究鲅魚做法的宋家美食城老板宋峰更愿意推陳出新,。“這些年，我發(fā)現(xiàn)市民吃鲅魚的口味越來越高,，花樣要求也越來越多了,。”身為中國烹飪大師的宋峰說，還記得從1993年他開辦餐廳時,，一直到2000年那時候鲅魚的做法也就是“老四樣”：鲅魚丸子,、鲅魚水餃、紅燒鲅魚和家常燉鲅魚,。

隨后一次在出差時,，宋峰吃了一罐茄汁青魚，他感覺味道還不錯,，就花了一周時間,，消耗了10多條鲅魚，第一次烹飪出了茄汁鲅魚,，結(jié)果當年成了餐館的招牌鲅魚菜,。后來，宋峰的“松鼠鲅魚”成為他的另一道名菜,，前兩天還有市民專程趕到酒店,，點名要吃“松鼠鲅魚”，最后在等待了1個小時后才吃上了這道金牌鲅魚菜,。在之后,，宋峰還研究出了鲅魚排,、海參鲅魚、大蝦鲅魚等菜品,，一條七八斤重的大鲅魚能做出七八道菜,，后來宋家美食城更是推出了88道的鲅魚宴席，今年在眾多廚師的聯(lián)手攻關(guān)下,，宋峰的鲅魚宴席一下子增加到了108道,。

不少漁民也認為，青島人對鲅魚情有獨鐘,，昨天上岸的孫可芳還收了3000斤鮐鲅魚,，他說，青島人很喜歡吃鲅魚,，不過到了煙臺,、榮成、石島那一帶,，對方更認鮐鲅魚,。“這些年，谷雨前送鲅魚的習(xí)俗,，已經(jīng)從沙子口逐漸擴大到了周邊的即墨,、萊西等地了。”孫可芳說,。

為了忘記的記憶

這是記者第一次出遠海,，所幸在4天的時間里，沒有出現(xiàn)暈船的情況,，沒有給辛苦的漁民們添麻煩,。海上的生活異常清苦，吃的是破肚子的小鲅魚,，而且兩條魚要吃三頓,，連魚頭、魚骨也要拿來燉菜吃掉,。

即便是這樣,，他們還要為每天的價格變化提心吊膽，這是他們的收入來源,。在浩瀚的大海上,，他們面對的是無法預(yù)測的鲅魚產(chǎn)量，返航途中要面對著無法預(yù)測的價格,。青島人的鲅魚熱,，只是近4年來才火起來。今年頭一次在節(jié)前出現(xiàn)了價格連續(xù)大跳水,。不少收魚船為此賠了錢,?？吹饺找婵萁叩暮Ｑ筚Y源，看到辛苦的漁民,，回想起四天來海上的百般感觸,，實在不愿意回想起這份沉重的記憶……