一,、可樂雞翅的做法
材料:8支雞翅,。1杯可樂,1/4杯醬油,,1大匙糖,,蔥2根切段,檸檬皮絲少許,。
做法:
1,、雞翅外,所有材料混合成腌料;但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾,。
2,、雞翅切成兩半,浸入腌料中,,腌40分鐘左右,。
3、腌好的雞翅入熱油鍋略炸,,至外皮金黃即可起鍋,。
4、炸好的雞翅加腌料,,置另一鍋用大火煮至滾后,,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮約半小時,盛于碗盤后,,灑少許檸檬皮絲,。
5、這道菜只用了半罐的可樂,,喜歡喝可樂的人不妨多加一點,。另外,你若要使腌料的汁變得較濃,,可在煮時不蓋鍋蓋,,讓汁收的濃一點;反之,,蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。另外,,我用的是可口可樂,,味道偏甜,用百事會稍微淡一點,,其他可樂(如:低糖可樂)不適合,,因為其中含人工甘味劑,遇熱后味道發(fā)苦,。
二,、蠔油蒜香雞翅
材料:雞翅(8只)
調(diào)料:生抽(少許)、料酒(2湯匙),、鹽(2小勺)、糖(1小勺),、蠔油(2勺),、姜(2片)、蒜(少量)
做法:
1,、將雞翅沖洗干凈,,用鹽、料酒,、糖以及生抽腌20分鐘,。
2、將蒜切成末,,姜切片,,取一半與雞翅同腌,另一半待用,。
3,、燒熱油鍋,油溫七成熱時爆香蒜末與姜片,,倒入雞翅慢火煎香,。
4、倒入生抽少許,、蠔油以及半碗水,,中火慢火炒制成湯汁。
5,、待醬汁熬制成濃汁后,,雞翅即可起鍋。
三,、 竹筒粉蒸雞翅
材料:雞翅中,、大米,、南乳汁、老抽,、生抽,、蠔油、細砂糖,、芝麻油,、香蔥
做法:
1、大米,、雞翅中洗凈,,大米晾干,用小火炒至微黃味香,,用料理機打碎;
2,、米碎和除芝麻油、香蔥外所有調(diào)味料拌勻,,粉蒸料就準備好了;
3,、雞翅中跟粉蒸料拌勻,排入竹筒內(nèi),,腌漬2小時;
4,、腌漬入味后,放入蒸鍋,,不蓋竹蓋,,上汽后中火蒸40分鐘,出鍋淋上芝麻油,,撒上香蔥即可食用,。
注意事項:
1、粉蒸菜很容易操作,,廚房新手也可以做出清香撲鼻的粉蒸系列,,自制粉蒸料也很簡單,不用外買,,自家做的更衛(wèi)生,,調(diào)味料里放了南乳汁和生抽,咸味已經(jīng)足夠,,不需要另放鹽了;
2,、竹筒蒸制的時候特意沒有加蓋,加強了熱氣對流,,會讓食材更易成熟,,米粒碎蒸好后滋潤又軟糯;
3、竹筒選購的時候一定要注意直徑大小,,根據(jù)自家蒸鍋的高度選購,,否則會放不下,,蒸制的時候如果蒸屜高度不夠,也可以直接將竹筒放入水中,,放水量不要高于竹筒開口處,。
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