土豆曾經(jīng)與白菜蘿卜并列為北方重要的冬儲(chǔ)食物,，如今,，它更是身價(jià)“晉級(jí)”。以后土豆或許就會(huì)成為繼水稻,、小麥、玉米之外的第四大主糧了。其實(shí),，無(wú)論是當(dāng)主食，還是當(dāng)配菜,，最重要的都是保證營(yíng)養(yǎng)損失少,，而要做到這一點(diǎn)，必須從土豆切法,、烹調(diào)方法以及添加調(diào)料三個(gè)方面進(jìn)行考慮,。

土豆能調(diào)整虛弱的體質(zhì)

土豆不僅不會(huì)使人發(fā)胖，還有愈傷,、利尿,、解痙的功效。它能防治淤斑,、神經(jīng)痛,、關(guān)節(jié)炎、冠心病,，還能治眼痛,。土豆含有豐富的鉀元素，肌肉無(wú)力及食欲不振的人,、長(zhǎng)期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃土豆,，能夠補(bǔ)充體內(nèi)缺乏的鉀。

高含量的蛋白質(zhì)和維生素B群可以增強(qiáng)體質(zhì),，同時(shí)還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用,。夏季沒(méi)有食欲的朋友，堅(jiān)持吃一段時(shí)間土豆,，一定能收到令你滿意的效果,。

塊越大越營(yíng)養(yǎng)

烹飪過(guò)程中，土豆越完整,，其營(yíng)養(yǎng)損失就越少,。換句話說(shuō)，就是土豆絲的營(yíng)養(yǎng)低于土豆片,，土豆片的營(yíng)養(yǎng)低于土豆塊,。

因此，在加工過(guò)程中應(yīng)盡可能保證土豆的完整性,，斷面越少,，水溶性維生素(如B族維生素,、維生素C等)的損失也會(huì)更少。

蒸著吃最理想

蒸土豆是最理想的烹調(diào)方式,，研究顯示,，土豆在蒸熟后維生素C、多酚類植物素,、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失極少,，保留率在80%以上;碳水化合物、礦物質(zhì),、膳食纖維基本沒(méi)有損失,，其中的淀粉顆粒還能得到充分糊化，使它在體內(nèi)更容易被消化分解,，降低胃腸負(fù)擔(dān)。帶皮蒸制的整個(gè)土豆?fàn)I養(yǎng)損失更少,，是最佳吃法,。若蒸熟后壓成泥，口感酥軟,，更適合老人和孩子,。

吃土豆也是有禁忌的

1、吃土豆要去皮吃,，有芽眼的地方一定要挖去,。以免中毒。

2,、切好的土豆絲或片不能長(zhǎng)時(shí)間的浸泡,，泡太久會(huì)造成水溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)流失。

3,、買(mǎi)土豆時(shí)不要買(mǎi)皮的顏色發(fā)青和發(fā)芽的土豆,，以免龍葵素中毒。