3,、河北代表菜：驢肉火燒

驢肉火燒是流行于華北地區(qū)的著名小吃,，起源于河北省保定市,。即把熟驢肉夾到火燒里食用,，火燒口感酥脆,，驢肉肥而不膩,，回味醇厚,。

4,、山西代表菜：過油肉

最初它是一個官府名菜，后來傳到了太原一帶,，并逐漸在山西傳播開來,。此菜以色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意,，質(zhì)感外軟里嫩,，汁芡適量透明，稍有明油為特色,。