No.8 洋蔥

上榜理由：吃完嘴里總是有股辛辣的味道,，和韭菜相似,。而且切洋蔥還會流眼淚。

翻案：洋蔥含蛋白質(zhì),、碳水化合物,、膳食纖維及礦物質(zhì)和維生素等多種營養(yǎng)成分，被推崇為多功能的營養(yǎng)保健蔬菜,。洋蔥中含有與蔥,、蒜成分一樣的辣素，有濃郁的香氣,，可刺激胃酸分泌,，增進(jìn)食欲以及殺菌和預(yù)防感冒。洋蔥中還含有一種具有抗氧化作用的微量元素——硒和一種叫“櫟皮黃素”的植物化學(xué)物,，能抑制致癌物活性,，阻止癌細(xì)胞生長。調(diào)查顯示,，常吃洋蔥比不吃洋蔥的人胃癌患病幾率會下降,。

從營養(yǎng)上講，紫皮洋蔥的營養(yǎng)價值高于白皮洋蔥,。不僅因?yàn)樽掀ぱ笫[中含有抗氧化能力較強(qiáng)的花青素,，能夠保護(hù)人體免受自由基的損傷，其蛋白質(zhì),、膳食纖維以及鈣,、鎂、鋅,、鐵等礦物質(zhì)含量均比白皮的高,。不過白皮的也不錯，其胡蘿卜素,、維生素C的含量較紫皮的高,。而且蔥味道沒有紫色洋蔥那么辣,，水分和甜度皆高，更適合做涼拌菜和生菜沙拉,。

我特別喜歡將洋蔥與各種肉類(如牛羊豬肉,、鴨肉,、魷魚等),、雞蛋或木耳、土豆,、柿子椒等一起炒食,，不但味道佳，且營養(yǎng)豐富,，達(dá)到互補(bǔ)的作用,，比如洋蔥土豆炒牛肉、洋蔥孜然炒羊肉,、洋蔥海鮮豆腐湯等,。洋蔥經(jīng)烹調(diào)后色澤金黃，辛辣的含硫化合物會變成味道甜美的物質(zhì),。另外,，烙餅時，加些洋蔥碎口感也非常好,。

有些人喜歡生吃洋蔥,，雖說可以較好地保留營養(yǎng)成分，但過多食用會導(dǎo)致胃腸脹氣,，建議不要空腹吃生洋蔥,，尤其是患有胃腸疾患的人還應(yīng)避免生食洋蔥。